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gras. On y ajoute 4° tl'owde nierciirii[iie et ôo''"'' fl'acide acétique cilstallisable el. 

 après avoir surmonté la fiole d'un réfrigérant ascendant, on cliaull'e à rébullitiou sur 

 une plaque d'amiante. On maintient cette éiiuliition pendant ."> minutes, puis retire du 

 feu et on laisse refroidir pendant 2 heures. 



I.'acétale mercureux cristallise et les gljcérides concrets se séparent. On réchaulle 

 alors à So" au bain-marie et l'on ajoute Se'''"' d'alcool absolu. On mélange bien et on laisse 

 reposer toute une nuit pour permettre aux givcéridcs de se séparer à nouveau. 



Le lendemain on jetle le tout sur un petit (iltre et on lave à loo'"'' d'alcool absolu. On 

 laisse le filtre se desséclier à l'air libre, puis on l'éjniise par 00™' de benzine qui en- 

 traîne la matière grasse en laissant sur le (iltre l'acétate mercureux. On évapore la 

 solution benzénique au bain-marie et le corps gras obtenu est porté 12 heures dans un 

 endroit frais. Il ne reste plus qu'à prendre le point de fusion sur le bain de mercure. 



En soumettant à ce traitement les giaisses les plus usuelles on peut faire les re- 

 marques suivantes : 



1» L'indice d'iode de ces glycérides concrets est négligeable, car on obtient 0,6 

 à o, 7 pour 1 00- ; 



2° Leur constitution reste invariable quand on augmente la proporlion du solvant. 

 C'est l'indice d'une solubilité à peu près identique des dilTérenls glycérides qui con- 

 stituent ces mélanges; 



3° Le point de fusion de pareils dépôts est constant poui' une graisse aniinale déter- 

 minée, quelles que st)ient les parties dont elle provlLMine. Leur poids seul est variable. 



Cette constance est parliculièie aux graisses provenant spécialement du corps des 

 animaux. Au contraire, un corps gras dont la production dépend de phénomènes phy- 

 siologiques intermittents, comme la graisse du lait, présente une ceitaine variation, 

 linfin, pour les graisses végétales d'une espèce déterminée, ce point de fusion présente 

 des dlilérences avec la variété et le lieu d'oiigine. 



\ oici les points de fusion des glycérides concrets obtenus avec les principales ma- 

 tières grasses : 



o 



Graisse de bœuf . 55,8 à 56,2 



Graisse de veau 53 à 53,4 



Oraisse de mouton ^7 :4 



Graisse de cheval 53 



' )léoniargarine 52,6 



Graisse de porc 60, 4 à 60,8 



Graisse de lait de vache 48 à 5o,6 



Beurre marchand 49 à 52 



Beurre de cacao 55,8 cà 58,8 



^, , l Absence de givcérides 



Beurre de coco 



/ concrets 



Margarine de colon 55,8 



Coiiclusiuiis. -- On peut tiicllie à pfolil dans raiialysc des saiiidotix la 

 constance du point de fusion des glycéiides concrets de la graisse de porc 

 cotntne aussi son élévation par rapport aux autres graisses. 



