202 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Voici d'abord une expérience faite avec les mêmes additions et la même fécule ^ que 

 précédemment; l'extrait de malt a agi pendant 7 minutes à 17°. 



Viscosité, 

 m s 



Empois tel quel 7 



)) neutralisé i .35 



11 neutralisé et extrait de malt neutralisé i .5 



» I) » ), » -i-o™s,7i PO'HNa' 3.i5 



» » » » » + i^Sj/i'i » 10.10 



» » » )) 1) ^a^^jiB » 28 



On voit que l'efl'el empêclianl croît avec l'adililion de doses minimes de phosphate 

 secondaire, c'est-à-dire à mesure que l'on s'éloigne de la neutralité au méthylorange, 

 et que cette neutralité exacte représente la réaction la plus favorable à la liqué- 

 faction. 



Voyons maintenant comment se comportera le phosphate monosodique, neutre à 



l'orangé. 



Viscosité 

 après 4 min. à 18°. 



m s m s 



F.ni]iois tel quel 9.3o >> 



>> » -h7"'s,8 PO'H'Na 6.10 « 



» neutralisé 1.57 2.1 5 



,, « + 7'"8,8 l'O* I-PNa 1 .3o i .40 



» neutralisé et extrait de malt neulialisé » 1.22 



» » » » » -i-7"'s,8PO*H2Na. » 1.19 



On voit que le phosphate acide n'a d'effet ([u'autant que le milieu n'est pas parfai- 

 tement neutre: encore, pour produire cet effet, faut-il des doses relativement grandes 



de ce sel, comme on le \o\{ aussi par les chill'ies suivants : 



\'iscosilé 



après 5 min. à 18°. 



m s 



Empois tel quel G. 12 



» » -h 3'""',9 PO'H'-Na h 



» 1) -+- 7"B,.8 » ' 3 



» » -i-ii°'?,7 » 1.55 



De part et d'autre de la neutralité à l'orangé, le plus léger changement de la réac- 

 tion retarde beaucoup la liquéfaction. Voici, en eilet, les chiffres obtenus en ajoutant 



à l'amidon neutralisé des quantités minimes de soude : 



Viscosité 

 après 5 min. à i5",5. 

 m s 

 Empois neutralisé i .55 



Empois neutralisé -i- o'"», i5 NaOlI 2.40 



» » -I- o"'e, 3o » 3.55 



» » -H o'-'s, 45 » 4.45 



