SÉANCE DU 22 JUILLET 1907. 203 



De même, si l'on ajoute de l'acide sulfurique, on arrive aux résultats suivants après 

 5 minutes de contact a i5" : 



m s 



Empois et exlr. de malt neutralisés t . 46 



» ■ » » -i-i"'8SO*H2 8.3o 



» » » 4- i">g,5 SO*H^ 10.00 



Il est bon de noter que les additions d'acide destinées à assurer la neutra- 

 lité du milieu ont toujours été faites dans l'empois, avant d'y ajouter 

 l'extrait do. malt, et non dans l'extrait de malt avant de l'introduire dans 

 l'empois, parce que le contact de la diastase liquéfiante avec la moindre 

 trace d'un acide minéral libre suffit à la di'truire presque instantanément. 

 Il n'en est pas de même des acides organiques, dont certains peuvent 

 exercer ime action favorisanle à des doses relativement fortes. D'ailleurs, 

 la fragilité de la diastase liquéfiante, à laqin'lle nous venons de faire allu- 

 sion, se manif(^ste aussi au voisinage de la neutralité, à la température 

 de 45", lorsque, au lieu d'en employer une dose massive, on n'en fait agir 

 qu\ine dose minime pendant un temps relativement long. 



En dehors de ces influences, nous avons également étudié l'elïét de divers 

 sels neutres' : sulfates de magnésium et de calcium; chlorures de baryum, 

 de calcium et de sodium. Sauf le chlorure de baryum, qui favorise la liqué- 

 faction d'une manière i~emarquable et tout à fait inattendue, tous ces sels 

 sont à peu près inaclifs ou à peine gênants, même quand on en ajoute des 

 doses assez fortes (jusqu'à 2''s par litre, soit 4°'^ par gramme de fécule) 

 dans les empois neutralisés. 



On voit par ce qui précède que, à part quelques différences de détail, le 

 mécanisme de la liquéfaction diastasique des empois est soumis aux mêmes 

 influences que celui de leur liquéfaction sous pression. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Les réactif S vivants et la diffusion. 

 Note (') de M. Michel Ykgouxow, présentée par M. G. Lemoine. 



L'emploi des organismes vivants comme réactifs pour des expériences 

 physicjues, par exemple pour la diffusion, est non seulement une question 

 de curiosité, mais encore de précision. L'idée de les employer dans ce but 

 m'a été suggérée par Tétude des lois de Taccroissement des colonies des 



(') Reçue dans la séance du 17 juin 1907. 



