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coagulation, se prend en masse, si l'on ajoute rie la présure rendue innelive par une 

 chauffe d'une demi-heure à loo». C'est ce que montre le Tableau suivant : 



Cijinposilioii du suc. 'IVm]is nt-ccssuire à i>r 



Pn'surc Pn'sui-e Enu i , , , 



unii <li,nill<-o. cliiiulVée. (lislilk-e. Lait bouilli. Lail cru. 



i-m' cm» cm' m .s m s 



0,40 o 0,60 6 15.4.5 



o,3o o 0,70 10 81 



o,i5 o,S5 o 5.i5 14. 3o 



o 



I o Sg pas de coaguUim 



après 600 min. 



En résumé: la présure dcsRubiacées parait intermédiaire entre la présure 

 des Crucifères et la présure^ animale. Comme la première, à haute tempéra- 

 ture, elle coagule mieux le lail de vache bouilli que le lait cru; mais comme 

 la seconde, aux températures inférieures à ISVio", elle coagule mieux le lait 

 de vache cru rpie le lait bouilli. 



Comme pour cette dernière, c'est à 77"-8o" que le lait cru modifie consi- 

 dérablement sa sensibilité; mais la variation constatée est de sens inverse et 

 en cela elle se rattache étroitement au type Crucifères. 



Enfin, comme pour la présure animale, son action sur le lait eiu disparait 

 par un chanilage préalable du suc; mais la teuqîérature de eiiauife exigée 

 est IxvTucoup plus élevée (70°-8o") et son action sur le lait l)oui!li résiste 

 à une chauffe de 3<> minutes à 100". 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Les sérunis artificiels à minéralisalion complexe et 

 à sels insolubles, injectables dans les veines. Note (') de M. C. Fr.Eir,, 

 présentée par M. Bouchard. 



En présence des résultats fournis par les sérums artificiels à composition 

 minérale voisine de celle du sang-, je me suis demandé s'il n'y aurait pas 

 intérêt, dans le but de répondre à certaines indications spéciales, à intro- 

 duire dans ces milieux divers éléments à action spécifique, en particulier le 

 fer. Mais loi\'^qu'à ces solutions complexes on vient à ajouter un sel de fer, 

 il devient impossible d'avoir une hqueur (pii ne précipite pas, même en uti- 

 lisant les sels de fer organiques. 



(') Présentée dans la séance du 8 juillet 1907. 



