SÉANCE DU 29 JUILLET I907. 33y 



Levure. DiasUse. 



.Isjiergil/iif. — — Kniulsine. 



— (ihicose Amidon — 



Ouantité de sel Poids sec liriiienlé, saccliiiiilié, Acide 



ajoulé par lilrc. recueilli. piiur 100. pour 100. cyanhydriquc. 



E 



Témoia o,-'|00 9Î>!7 58,3 odeur forte 



(j,a.j 0,410 86,5 4i)G odeur forte 



o,5o 0,090 92,7 27,2 id. 



Sulfale ,' I 0,400 92,7 22,7 id. 



de chrome i 2 o,/'tOo 21,7 25, o odeur faible 



5 o , 43o 3o , 9 4 1 I traces 



10 o,4io 3o,9 0,0 odeur nulle 



0,25 0,890 9858 21,7 odeur forte 



o,5o 0,890 9"*i7 4i3 odeur faible 



Sulfale 1 i 0,420 98,8 0,0 id. 



o,4'0 98,8 0,0 id. 



0,090 77 j 2 0,0 id. 



d'aluminium...' 2 o,44o 98,8 0,0 odeur nulle 



I,:;::;:::;:; 



I o,25 0,870 83,3 68,0 odeur forte 



l o,5o 0,870 88,6 70,8 id. 



Sulfale ' I o,44o 92,7 78,8 id. 



de magnésium.. i 2 o,34o 90,7 70,8 id. 



I 5 o,38o 98,8 66,6 id. 



' 10 o,4oo 88,6 62,5 id. 



Acidesulfurique, o,25 0,420 » 0,0 odeur nulle 



en quanllté l o,5o 0,4oo 84,6 0,0 id. 



correspondanle ' i o,4oo 94,0 0,0 id. 



comme acidité j 2 o,4io 100,0 0,0 id. 



à celle du sulfate/ 5 o,4io 77,5 0,0 id. 



d'aluminium à. 10 o,4k) 3.5,2 0,0 iti. 



On voit que, pour VAspergillus, la présence du sulfale de chrome, d'alumi- 

 nium ou de magnésium exerce peu d'iniluence sur la récolte. L'action des 

 mêmes sels sur la levure est peu manifeste pour le sulfate de maj^nésium 

 et est nettement défavorable pour les teneurs en sulfate de chrome au 

 delà de i pour 1000 ; elle parait, au contraire, favorisée par la présence de 

 sulfale d'aluminium, peut-être par l'acidité provoquée par la dissociation de 

 ce sel. 



L'action des ferments solubles n'est aucunement entravée par la présence 

 du sulfate de magnésium ; elle est nettement gênée par le sulfate de chrome 

 et surtout par le sulfate d'aluminium, même aux doses très faibles ; mais 



