SÉA^'CE DU l6 SEPTEMBRE 1907. 53 1 



Temps n(5cessaire à la roagiiliitinn 



depuis l'adjonction 

 Ordio diul jonction des substances ^^,^___ ^ _ 



au lait. (lu précipité. de la li<iueur. 



m ■« m s 



Précipité el liqueur ensemble 20.20 20.20 



Précipité; i5 miiuiles après, liqueur. 21. 3o 6.3o 



Liijueur; 1 5 minutes après précipité. 17.03 82. o5 



Liqueur seule » 83 



Précipité seul rien après SGo"' » 



II existe donc : du labferment dans le précipité et une suljslance aclivante 

 dans la liqueur. 



Cette substance activante a-t-elle, elle-même, la propriété de coaguler 

 le lait, ou la liqueur contient-elle, en outre, des traces de labferment ([ui 

 lui donnent sa faible propriété coagulante. I. "étude de l'aclion de NaCl sur le 

 suc de Br-oiissonetia, va nous donner un argument en faveur de cette dernière 

 hypothèse. 



NaCl, ajouté à saturation, permet de sé[)arer de ce suc un précipilé plus 

 abondant que leprécédent et coagulant directement le lait; la Hqueur filtrée 

 et étendue, comme le précipité, de 20 fois son volume d'eau, auconiraire, 

 est inactive. 



Mais, si nous comparons l'activité du précipité à celle du li(piide trouble 

 non fdtré, nous voyons qu'elle est beaucoup plus faible ; l'addition du liquide 

 inactif augmente la vitesse de coagulation du lait. 



NaCl a donc précipité non seulement le labferment du précipité déter- 

 miné par l'eau distillée, mais encore celui qui constituait l'impureté de la 

 liqueur; en revanche, il possède, comme impureté, une fail)le partie de la 

 substance activante, laquelle se trouve presque tout entière dans Ir (illrat. 

 On peut pousser plus loin l'analyse de la liqueur activante, en précipitant 

 celle-ci successivement : par le sulfate de magnésie à saturation (3'" préci- 

 pité), par l'acide acétique à i pour 100 (f précipité), par l'acide acéli([ue 

 à 8 pour 100 (.')'' précipité). 



Si l'on fait précéder ces précipitations de celles par l'eau distillée (i" précipilé) et 

 par le chlorure de sodium (2'^ précipité), on obtient donc cinq précipités. Ceu\-ci, 

 lavés, dilués à \ du suc de Broussonetia primitif par addition d'eau distillée ([ui 

 dissout les précipités Veto, neutralisés par la potasse pour éliminer l'action des traces 

 d'acide acétique libre entraînés par ces derniers, sont, pris isolément, soit faibliiiient 

 actifs (2^'), soit inaclifs (i"', 3=, 4''- 5'"). 



Combinés deux à deux, plus particulièrement 1 et 2 avec 3, 4 et 5, ils coagulent 

 rapidement le lait, mais la plus belle et la plus rapide coagulation est celle que l'on 

 obtient en les faisant agir tous ensemble, à doses égales. 



