SÉANCE DU 21 OCTOr.RE 1907. 689 



fisantes et que les anticorps injectés avec le sérum sont rapidement éliminés, 

 ce qui ne leur permet pas d'agir in vivo comme in vitro. 



PHYSIOLOGIE. — Action accélératrice propre du fluorure de sodium sur la 

 coagulation du lait par les présures végétales. Note de M. C. Gerbeii, pré- 

 sentée par M. Alfred Giard. 



Les sels alcalins, en général, ainsi qu'il résulte d'une élude ( jue nous avons 

 faite de ces corps, se comportent, dans la coagulation du lait par les pré- 

 sures végétales, comme le chlorure de sodium. 



Loin d'être, comme cela semblait établi, retardateurs à toute dose, c'est- 

 à-dire opposés aux sels alcalino-terreux, ils sont, au contraire, comme ceux- 

 ci, accélérateurs à faible dose et retardateurs à forte dose. 



Cette loi ne semble pas s'appliquer au petit groupe des sels qui, comme 

 les fluorures et les oxalates, jouissent de la propriété de précipiter le calcium 

 de ses solutions salines. D'après M. Javillier, ils retardent, en effet, la coa- 

 gulation du lait ou même empêchent sa production suivant (|ue la (juantité 

 ajoutée au lait est faible ou forte. Mais, les sels de calcium étant des accé- 

 lérateurs puissants de cette coagulation, Tadjonctiou d'un fluorure ou d'un 

 oxalate alcalins au lait peut très bien déterminer un retard, sans que l'on 

 soit autorisé, comme le fait cet auteur, à considérer ces sels comme doués 

 d(> propriétés retardatrices propres. 



Il suffit, en effet, que leurs propriétés accélératrices soient plus faibles que 

 celles de la chaux pour être uiasquécs par la précipitation de celle-ci. 



Tel est le cas, en pai-ticulier, du fluorure de sodium. 



Mettons, en effet, en contact du lait cru et du lait bouilli, pendant un 

 temps prolongé (3 heures), avec des doses croissantes de fluorure de sodium, 

 puis faisons agir sur ces laits, à 55°, les types de présures qui leur con- 

 viennent le mieux (Figuier pour le lait bouilli, liroussonelia pour le lait cru ). 



Nous obtiendrons les résultats consignés dans le Tableau suivant : 



