SÉANCE DU 2 1 OCTOHRE 1907. 69 1 



avoisinant la partie médiane manquanle de la courbe et cette partie elle- 

 même exprimeraient l'action perturbatrice due à la précipitation des sels 

 de chaux par le fluorure de sodium. 



Cet effet perturbateur peut être atténué par l'adjonction, au lait fluorure, 

 d'une certaine quantité de NaCl, comme dans l'expérience suivante : 



5im' laiL liiiuilli à NaCI, Scm" lait cru à NaCl, 



Nombre 1000 1000 



de icDi^ icm^ 



,. , .,,. -^- suc Figuier. —^ suc Sroussonetia. 



molécules milligrammes lao i5o 



ajoutées à i' de lait. R. 



m 9 



O » 19. 3o 



I » 17 



2 » 1 6 . 45 



3 » 16.40 



4 » 16. 3o 



5 » i6.3o 



10. 



•7 



20 » 25.20 



3o. 



7 



2 



4o I 134^.40 



5o 0,96 129 



60 0,72 97 



70 0,66 89 



80 0,63 85 



90 0,67 88 



100 ' , '4 '53 



120 ce 



140 00 I pas 



160 00 '.de coagulation 



200. 



après 600"" 



Il suffit de comparer ce Tableau au précédent pour voir que NaCl a pour 

 effet de transformer la courbe discontinue de tout à l'heure en une courbe 

 continue. Grâce à lui, en effet, la coagulation du lait a pu se faire dans la 

 région médiane de cette courbe, au moment où la chaux est complètement 

 précipitée et où le fluorure de sodium restant en solution dans le lait est en 

 quantité trop faible pour manifester son effet accélérateur. 



Il nous était impossible d'obtenir, avec le premier Tableau, la courbe 



