SÉANCE DU II NOVEMBRE I907. ^17 



existerait encore dans le méthylhémispartc-ïlène : 



CH CH 



/w /w 



CH CH CH-CH'-CH CH CH 



Il II II I II I 



CH» CH^ CH^ CH'- CH^ CH^ 



N - CH' 



La formation d'un diiodométhylate no se produit, au cours do la réac- 

 tion d'Hofmann, qu'au stade diniéthylspartéine; s'il se formait en effet 

 un diiodométhylate de méthylspartéine, le produit final serait un diméthyl- 

 liémispartéilène; il posséderait cinq doultics liaisons et deux méthyles à 

 l'azote, hypothèse en désaccord avec les faits observés. 



Nous désirons nous réserver l'étude des produits d'oxydation du méthyl- 

 hémispartéilène, qui fournira sans doute des données intéressantes pour la 

 connaissance de la constitution de la sparléûie. 



ANALYSE CHIMIQUE. — Dosagf de la matière grasse dans le lail écrémé. 

 Note de M. K. Lezé, présentée par M. A. Miintz. 



Le dosage de la matière grasse dans le lait écrémé est assez difficile et 

 délicat, parce que la proportion de matière grasse laissée dans le lait par 

 les écrémeuses mécaniques modernes est excessivement faible : envn-on i^ 

 par litre. 



Cependant ce dosage présente un grand intérêt au point de vue pratique ; 

 il permet de relever et de faire corriger des fautes dans l'écrémage et par 

 cela même de réaliser de notables économies. 



Nous parvenons très Facilement à effectuer un dosage pratique et rapide 

 en écrémant de nouveau, à la température de 4o° environ, le lait écrémé 

 additionné préalablement de 20"™° par lilre d'un réactif ammoniaco-sodé 

 composé comme suit : 



Dans un flacon jaugé de aSo'^™', on verse i^o''^' à 180'""° d'aminoniaf|ue et Ton y fait 

 dissoudre 2oS de soude caustique. Après dissolution, on complète à 25o""'. 



On ajoute à 3' du lail écrémé à analyser, chautlé à /Je", 60™' du réactif, et l'on fait 

 passer à très faible alimentation ce lait chaud alcalinisé dans une toute petite écré- 

 meuse du modèle dit Couronne Mignon, dont le bol n'a qu'une capacité de 3oo'^°'' à 

 peu près. Après avoir fait passer i' de liquide, un régime régulier d'écrémage s'est 



