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2° Celle nécessaire pour obtenir le même résultat a\ ec du lait non additionné de sels. 



On jjrend comme mesure de l'action accéli-ratrice la diflFérence entre ces deux 

 données. 



Par exemple, si nous opérons sur deux laits contenant l'un de l'azotate de sodium, 

 l'autre du fluorure de sodium, ces deux sels à la dose de 4o molécules-milligrammes 

 par litre, on obtient les résultats suivants : 



Nombre, de molècules- 

 miiiigrammes de 



par litre de lail. 



Temps néccssau'e a la coagulation à j • de j*^™ de 



I.ail eru a\ee suc de Brvifssonttia - 



Lail Itouilii avec suc 'le Ftu:uier 



1,66 



3,32 



4.98 



6,64 



8,3o 



9.94 



10,70 



II ,62 



13,45 



i3,28 



j4,94 



16,60 Rien après 36o 



18,26 » 



>9!92- 

 21,58. 

 a3,32. 



ï^ . 20 

 24. 10 

 3o.4o 

 37.21.1 

 49.10 

 53.20 

 63 . 20 



» 

 74.10 



87.40 

 134.20 



l'|. o 



17.10 

 20.20 

 26.40 

 32.40 

 39. 10 

 46. 3o 

 49.40 

 48.40 

 50.30 

 63 . 1 

 77.50 

 <>i .3o 

 1 1 1 . 10 

 Kien aprè:* Sfio" 



14.20 



23.20 



59.40 



Bien après 3tjn'» 



i5. 10 

 19.40 



25. 30 

 29 . 20 



62. O 



Ripn après 36o'" 



Kien ap 



es 36u 



10.20 



27.20 



liien après 36o" 



Les doses empèchanles d'oxalate de sodium sont 



inul.-nig 



avec AzO'Na 16,60 



Lail cru , naturel 



. ■- • 4,98, 



' avec Na FI '9,92 ' 



j différence i i ,62 



•4.94 



Le pouvoir accélérateur de AzO'Na, à la dose de 4o mol.-millig., est donc 11 ,62; 

 celui de NaFl est i4>94- 



Lait bouil 



mol. -m 



avec AzO^Na 8,3o 



naturel 3,32 ! 



j différence 4. 



I avec NaFl. 



-3,32 



L'azotate de sodium, à la dose de 4o mol.-millig., a donc un pouvoir accélérateur 

 de 4.98; quant au fluorure de sodium, à cette dose, il est nettement retardateur. 



Un fait assez remarquable ressorl de la comparaison des expériences 

 failes avec le lail cru et avec le lait bouilli. 



On voit en effet que le pouvoir accélérateur des deux sels étudiés est 

 beaucoup plus forl avec le premier qu'avec le second. 



