SÉANCE UU g DÉCEMBRE I907. Ill3 



que, chez les Haricots à acide cyanhydrique, ces cristaux font coinplètenicnt 



défaut. 



Comme, au cours de ces ol)servations, l'existence d'un principe cyanhy- 

 drique n'avait été constatée dans aucune des variétés fournies par le Ph. 

 vulgaris L. et le Ph. multijioms Willd. que Ton cultive en Europe pour l'ali- 

 mentation, la présence des cristaux d'oxalate de calcium dans la graine 

 pouvait être considérée comme une indication d'autant plus avantageuse, 

 pour distinguer les Haricots qui renferment le composé toxique de ceux 

 qui en sont dépourvus, qu'il suffit de quelques minutes pour leur recherche 

 au microscope. 



Mais, si l'on en croit les résidtats d'un travail publié récemment par 

 MM. Evesque, Verdier et Bretin ('), à la suite d'analyses faites au Labora- 

 toire d'expertises chimiques du i4^ Corps d'armée, à Lyon, des échan- 

 tillons de Haricots de Hongrie, possédant des cristaux d'oxalate de calcium 

 dans leur tégument séminal, auraient donn.' une proportion assez notable 

 d'acide cyanhydrique. 



Les auteurs de ce travail ont constaté que ces graines ne présentaient pas les carac- 

 tères extérieurs de celles do Ph. lunaliis; en outre, l'evamen de sept graines, en pas- 

 sant des plus petites aux plus grosses, montra i|iie leur structure était la même que 

 dans le Ph. vulgaris, le tégument séminal renfermant des cristaux d'oxalate de cal- 

 cium semblables à ceux qu'on observe dans cette dernière espèce. 



Un essai qualitatif, pratiqué au moyen du pa|)ier au picrate de sodium, aurait 

 donné, d'après ces chimistes, un résultat positif, la coloration jaune citron de ce 

 papier ayant viré très rapidement au rouge grenat; de plus, à l'ouverture du flacon, 

 on percevait très nettement l'odeur caractérisli(iiii^ de l'acide cyanhydrique. 



L'exlraction de ce corps ayant été faite en sdiiinellant à la distillation les Haricots 

 pulvérisés et mis à macérer, pendant 12 heure>, dans de l'eau distillée additionnée 

 d'acide tartrique, le dosage par la méthode cvaiio-argentimétrique de M. Denigès 

 fournit un taux d'acide cyanhydrique de os, o3 4 ' pour lOQi-' de graines. 



Les trois collaborateurs terminent leur Note par les conclusions sui- 

 vantes : 



« Les caractères morphologiques et histologiques sont insuffisants pour 

 se prononcer sur la non-toxicité des Haricots. 



» L'intensité de la coloration du papier au picrate de sodium et sa rapi- 

 dité de production ne peuvent que servir d'indication sur la plus ou moins 

 grande quantité de glucoside cyanhydrique. 



(*) Haricots io.viqU.es, dits de Hongrie {Journal de Pharmacie et de Chimie, 

 numéro du 16 octobre 1907). Travail présenté à la Société de i^harmacie le 2 octobre 



