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» Le dosage ellectué suivant le modus operundi indiqué pcrniel de con- 

 naître, utilement et rapidement, la teneur exacte en glucosidc cyanhy- 

 drique. » 



Bien que je n'eusse aucunement prétendu cju'on ne rencontrerait jamais 

 de composé cyanhydrique dans des Haricots possédant des cristaux d'oxa- 

 late de calcium, les résultats qui précédent pouvaient néanmoins paraître 

 d'autant plus sujets à caution que, parmi les nombreuses variétés de Hari- 

 cots examinées par moi l'an dernier, se trouvaient précisément des graines 

 vendues sous le nom de Haricots de Hongrie. Or elles ne renfermaient pas de 

 glucoside cyanhydrique. 



D'autre part, je dois faire remarquer que, si l'on voulait doser l'acide 

 cyanhydrique fourni par des Haricots, contenant réellement ce glucoside, 

 en se servant du procédé d'extraction préconisé par les chimistes de Lyon, 

 on s'exposerait à une erreur qui pourrait être assez grave. 



Par conséquent, en présence des résultats publiés par ces auteurs, il est 

 nécessaire, d'abord de rechercher si les Haricots de Hongrie renferment 

 effectivement un glucoside cyanhydrique, ensuite de mettre en évidence la 

 cause d'erreur que comporte le modus operandi dont il vient d'être question. 



1. Grâce à l'obligeance de plusieurs importateurs ou négociants (' ), je 

 me suis procuré de nouveau des échantillons de Haricots de Hongrie de 

 provenance authentique. Ils se composaient de graines blanches, petites, 

 de forme ovoïde renflée, semblables sous tous les rapports à celles que 

 j'avais étudiées antérieurement. Pour 7 échantillons différents, le poids de 

 100 Haricots se trouvait compris entre 22^ et 24^; il était de 23^ pour les 

 graines examinées à I_,yon. En somme, les caractères extérieurs correspon- 

 daient bien à ceux qui avaient été indiqués par M. Evesque et ses collabo- 

 rateurs. 



Examinés au microscope, tous ces échantillons ont montré des cristaux 

 d'oxalate de calcium, mais aucun n'a donné la moindre trace d'acide 

 cyanhydrique. 



D'où peut donc provenir la discordance des résultats sur ce dernier 

 point ? Les graines analysées à Lyon n'étaient-elles pas de même nature, 

 ou bien avaient-elles été mélangées avec certaines variétés blanches du 

 Haricot à acide cyanhydrique ? 



M. le D'' \'aillard, Directeur de l'Ecole de Santé militaire de Lyon, 



(') Je remercie, en particulier. M. Léon Collin. de Paris, et M. l'iazza. président du 

 Syndicat d» Gonimerce des légumes secs et graines de Marseille. 



