SÉANCE DU 9 DÉCEMBRE I907. Il 17 



La macération des graines pulvérisées (lo» pour loo^ d'eau) a eu lieu, 

 pendant 12 heures, soil dans l'eau pure, soil, dans l'eau additionnée de doses 

 variables d'acide tartrique, à la température de ■+- id" pour les échantillons 

 n° 1 et n° 2, et aux températures de -+- ij" et de -+- 3o" pour réchanlillon 

 n°3('). 



Après macération dans l'eau pure, ces échantillons fournissaient à la dis- 

 tillation des quantités d'acide cyanhydriquc qui étaient très sensiblement 

 de o», i3o pour 100 pour le premier, de 0^,290 pour 100 pour le second, 

 de oB,235 pour 100 pour le troisième. 



Ces chiffres peuvent s'abaisser considérablement lorsque la macération a 

 eu lieu en présence de l'acide tartrique. <]elui-ci, en effet, exerce sur le 

 dédoublement du glucoside une influence qui va croissant avec les doses 

 employées. Il suffit, pour s'en convaincie, de consulter les chiffres du 

 Tableau, car ils sont par eux-mêmes suffisamment probants pour qu'il soit 

 inutile d'insister. Ils montrent que l'action paralysante de l'acide tartrique 

 sur l'émulsine est déjà très marfjuée à la dose de o^', 25 pour loo, à la tem- 

 pérature de ■+- 13°. 



On remarquera qu'à cette température la dose d'acide tartrique employée 

 parles chimistes de Lyon (()''',4o pour 100) entraîne une forte diminution 

 dans la quantité d'acide cyanhydriquc formé, par comparaison avec celle 

 que donne la macération dans l'eau pure. 



En outre, les résultats obtenus avec l'échantillon n° 3 font ressortir lin- 

 fluence due à la température dans l'action paralysante de l'acide tartrique 

 sur l'émulsine des Haricots. Pour une même dose d'acide tartrique, on 

 observe, en effet, de grandes différences dans les quantités d'acide cyanhy- 

 driquc formé, suivant qu'on opère, comme l'indique le Tableau, à -1- i5" ou 

 à + 3o°. A cette dernière température, l'activité de l'émulsine s'accroît au 

 point d'annihiler complètement l'influenci* paralysante de l'acide lartrique, 

 quand ce dei-nier n'est employé qu'à la dose de o^jaS pour loo; mais il n'en 

 est plus de même pour des doses plus élevées. 



Comme l'acide tartrique, à l'inverse des acides minéraux, n'exerce pen- 



(') Dans mes recherches antérieures, j'ai montré que la simple macération dans 

 l'eau et la distillation ne permettent pas d'obtenir d'emblée toute la quantité d'acide 

 cyanhydriquc que les graines peuvent fournil-. Pour des raisons que j'ai lait connaitre, 

 une petite partie du glucoside reste indécomposée. J'ai indiqué en même temps les 

 conditions à remplir pour que le dédoublement du glucoside soit complet (Bull, des 

 Sciences pharm., p. 347 et suiv. ). 



