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Que l'hydrolyse se fasse par les acides i>ii par les bases fi\cs, il faudra 

 toujours chasser ces agents adjuvants et créer ainsi un résidu considérable 

 de matières minérales susceptibles de retenir, par adhérence de masse, des 

 produits hydrolyses, déjà fort peu abondants. 



Le muscle de bœuf véritablement contenu dans une boite de conserves 

 de i'''' est séparé mécaniquement de ce rpii l'accompagne, dégraissé, puis 

 haché et bouilli plusieurs fois avec de Teau. A chaque épuisement la matière 

 est fortement pressée. Ce traitement ne laisse plus sensiblement de graisses 

 ni de dérivés extractifs secondaires. On doit d'ailleurs, pendant qu'il est sec, 

 l'épuiser par l'éther et les dissolvants neutres. Il ne reste plus alors que 240^^ 

 de tissu musculaire sec à 100°. 



III. Dans toute hydrolyse, il sera indispensable de faire ces opérations 

 préalables afin que le rendement en produits séparés commence à avoir un 

 sens analytique inconnu jusqu'à présent. Et cela n'est qu'un minimum de 

 soins. Aucun tissu ne peut être privé de ses cendres ni séparé abondam- 

 ment en éléments histologiques; encore moins connait-on ce qu'il contient 

 en réalité d'eau. 



La dessiccation à 100". à poids constant, assure un étal d'équilibre, nullement un 

 rapporl entre l'eau qui reste combinée et la matière proloplasmique vraie. Au delà 

 de 100° de l'eay se dégage encore. A aucun moment on ne sait si la matière, en 

 quelque sorte caramélisée ou lactonisée, a cessé d'être elle-même en perdant de l'eau 

 de constitution. Dans Tevpérience sur i''s de bœuf conservé, qui a laissé finalement 

 2/40S de sec, il a fallu employer 65o8 d'.icide sulfurique et 1200S d'eau. La masse totale 

 de aaSûS contenait ainsi 29 pour 100 d'acide et seulement 10,6 pour locj de muscle 

 sec. Après saturation par la baryte, on a obtenu i5oo- de sulfate de baryum sec par- 

 faitement lavé à l'eau bouillante, mais retenant i5sde matières organiques impossibles 

 à extraire. 



Dès le début du Iraitemenl des proto|>lasmides apparaît ainsi rim[)ossibi- 

 lité de fixer le poids vrai d'oii l'on est parti. Puis, l'hydrolyse faite, sans 

 aucune perte de gaz, il faut en utiliser les produits. Aussitôt il convient 

 d'éliminer les adjuvants minéraux. 



De la sorte, a^os de suc initial ne laissent expérimentalement que 1715 de sec hydro- 

 lyse final. Dès la première transformation, non seulement il n'y a pas un gain visible 

 de cette eau, qu'on ne sait évaluer, mais encore une perte de 29 pour 100, dont 

 6 pour 100 sont fixés par les précipités minéraux. 



Les états avant et après l'hydrolyse n'ont pas entre eux de rapport connu, 

 malgré les conditions de concentration acide et de dégraissage, toujours 

 nécessaires, que nous signalons. L'eau, sous les deux états, ne peut être 



