SÉANCE DU l6 DÉCEMBRE 1907. 1285 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Recherche de l'acide tarlrique dans les cidres (' ). 

 Note de M. G. -A. Le Roy, piésentée par M. Dilte. 



Pour diVeler qualilativcmcnl l'acide lartrique ou les larlrates, notam- 

 ment dans les cidres où ces produits son! quelquefois ajoutés frauduleu- 

 sement, on peut utiliser le procédé suivant, basé sur la réaction colorée 

 d'une solution de résorcine dans l'acide sulfurique. 



Si l'on ajoute à de Tacide tarlrique (ou à un laitrate) 10 à 30 fois son poids d'une 

 solution au centième de résoicine dans l acide sulfuri(^ue concenlié, on n'olîserve pas 

 de coloration à froid; mais, en cliaulTant fortement, on voit une coloration rouge 

 violacé intense prendre naissance et colorer la masse liquide. Dans les mêmes condi- 

 tions, l'acide citrique ne donne pas de coloration ; l'acide malique développe une 

 coloration jaune citron intense, virant à l'orangé par excès de cliaullage ; l'acide lac- 

 tique produit des colorations jaunes analogues. 



Pour appliquer cette réaction à la recherche de l'acide lartrique dans les cidres, les 

 extraits factices pour simili-cidres et analogues, on procédera de la manière suivante. 

 Neutraliser légèrement le liquide, le précipiter par le sous-acétate de plomb en excès, 

 laver le précipité plombique à l'eau froide, puis le décomposer par l'hydrogène sul- 

 furé; évaporer le liquide filtré et le neutraliser (après départ de l'hjdrogéne sulfuré) 

 au moyen de bicarbonate de soude; l'évaporer à siccité au bain-raarie. Arroser le 

 résidu avec le réactif résorcine-sulfurique, chauU'er. .S'il y a présence d'acide lartrique, 

 on observe une coloration rouge violacé intense. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Synthèses an moyen des dérivés organnmétallicjues 

 mixtes du zinc. Constitution des cétones [6-acétoxyk'es. Note de M. E.-E. 

 Bi.AisE, présentée par M. A. 1 (aller. 



Dans une Note antérieure j'ai montré que les chlorures des acides gras 

 P-acétoxylés se condensent avec les dérivés organoinétalliques mixtes du 

 zinc en donnant les cétones p-acétoxylécs correspondantes, réaction consti- 

 tuant une bonne méthode de préparation des cétones non -saturées a^-acy- 

 cliques, c<'lles-ci se formant par action des alcalis sur les cétones acéloxy- 

 lées. .J'ai toutefois fait des réserves en ce qui concerne la constitution des 



(') Voir le I^apporl sur le |irix Montyon (Arts insalubres) d'après les procédés de 

 M. Caries, intitulé : Transformation directe de la vendange, des lies et des vinasses 

 en crème de larlre riche {Comptes rendus, 10 décembre rgoS, p. 1098). 



