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pour les pressions les plus faibles ('). Celte conslance dans la composition 

 dos sucs me parait être générale; je l'ai vérifiée sur les plantes et les organes 

 les plus divers. 



I. On obtient des résultats analogues lorsque, après avoir enlevé dans 

 une première opération tous les sucs qui peuvent exsuder sous une pression 

 de aS""^ par centimètre carré de surface, on mélange la pulpe restante avec 

 son poids d'eau. Après un contact de 24 ou !\S heures, «jn soumet le tout 

 à l'action de la presse et l'on récolte séparément le liquide qui s'échappe 

 sous des pressions croissantes de 3'^^, \-2^^^5, 20''^. Dans les essais indiqués 

 ci -dessous qui ont été exécutés : i" sur des feuilles de mâche {Valerianella 

 olitoria), 2" sur de la racine de carotte, le mélange delà pulpe avec de l'eau 

 a été renouvelé 4 fois dans le premier cas, 3 fois dans le second (les chiffres 1, 

 II, III indiquent les pressions successives de 3''^, 12'"^, 5^ ^^H par cent, carré). 

 L'expérience a porté sur iG^fJf-'de niatièie fraîche pour les fouilles de mâche, 

 sur lyiS^ pour la racine de carotte. 



Pohis 



«le 10 cm^ 



lie suc 



Il i5-. 



e 

 Pression [ I 10,0826 



sur pulpe ! II .0623 



initiale ( III .. . 10.0617 



... / I io,o55o 



I" résidu 1 ,, , 



/ 11 ... . 10.0420 



\ III .. . I0,0'|26 

 , . , / I 10, 00"! 



3"' résidu 1 



{ Il ... . 10.002S 



( lu . . . 10.002 I 



,„ ... / 1 91976) 



y résidu I ^ ~"_ 



U . . . . q.oSi^i 



-H eau ="^ 



\ I"- ■• 9.977^' 



,. . . , (1 9i97â'i 



4' résidu •"^' 



II ... . 9,q6/|- 



+ eau ■''y '' 



l m . .. !).9499 



Pression / I 10,2292 



sur pulpe ! II.... 10,2109 

 iniliale ( III .. . 10,1967 



Evlrail Ceiulrcs 



.•5.19 

 .,S9 



2,04 

 ',98 

 1,16 



.,.4 



1.21 



0.9^ 

 0,80 



0,64 



7,16 

 6,.5i 



i.Si 



o, 



;;i 



0,1)2 



o,5o 

 0,35 



0,3.5 



o . 2 '1 

 0,19 

 0,16 

 o. i5 



o.i'i 



o . 1 2 



O , .J2 



o,56 

 o,.5o 



lola 



o . I.] 



o,i3 

 0,11 

 0.092 

 o . 089 

 o,o85 



o,o54 

 0,0.54 

 O.0.56 



"."47 



O.o'|0 



0,037 

 0,029 

 0,026 

 0,024 



Carotte. 



0,12 

 o,ro 



0,073 0,36 

 0,067 0,3.5 

 0,069 o,3o 



0,0-170 

 0,0449 

 o,o'|o4 

 0,0435 

 0,0436 



0,0429 



o,o463 

 0,0473 

 0,0462 

 o,o5io 

 , o5oo 

 0,0480 



o,o4i4 

 o,o4o6 

 O,o4i3 



Rapports. 



PO' H' 



Kxlraîl " Entrait ' 



0,2.539 ** 



0,2664 " 



0,3683 » 



0,3464 » 



0,24')0 " 



0,2636 » 



o , 2 I 55 » 



o , 2 1 93 » 



0,1983 ). 



o,2o65 » 



o , 2000 » 



0,1948 B 



0.2142 « 



0,2187 » 



0,2064 » 



0,0184 0,068 0,0095 0,0475 

 0,0167 0,078 0,0093 o,o488 

 o,oi53 0,076 0,0106 o,o'|6o 



(') Lailureau (A/m. agrono/niqiies, t. XII, p. 290) a montré que la densité et la 

 richesse saccharine du jus de betterave diminuaient rapidement à mesure que la 

 pression augmentait. 



