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CHIMIE. 



Expérience sur le gluten du froment et sur la fibre animale , par les 

 ce. Vauquelin et Alexandre Brongniart. 



M. Valu, dans l'esquisse de son ouvrage sur la vieillesse, avance plusieurs faits qui , Soc. PitiLyM. 



«ans servir absolu luenl de base à sa théorie , oontribuenl à l'asseoir. Il dit i". , d'après 



Kessel-Meyer , que le gluten du froiuciit et la fibre animale , traités par l'acide acétique, 

 se changent, le premier en l'écule et le second en gélatine ; 2". que la lariiit; est une des 

 substances allirnenlaires qui coiilient le plus de phosphate de chaux. Quoique les pre- 

 miers faits aient été déjà reconnus inexacts par les chimistes, la Société a cru devoir tiiire 

 répéter ces expériences avec précision. Elle en a chargé les CC. \ auquelin et Alexandre 

 Brongniart. 



Le gluten trituré dans de l'acide acétueux , s'y dissout très-bien. Cette dissolution n'est 

 cependant point transparente : elle se conserve long-tems. En évaporant lenleiuent l;i 

 dissolution , ou en j pjssant quelques gouttes d'alkali , le gluten reparoit avec toutes 

 ses propriétés ; c'est donc un mojen de conserver cette substance sans altération pour 

 les expériences chimiques. 



La fibre animale , traitée de la même manière , a offert les mêmes résultais. L'acide 

 acétique dissout donc sans altération le gluten et la fibre. 



D'après les expériences des commissaires , la farine ne contient que 84 grains de 

 phosphate calcaire par livre , en sorte qu'une personne qui luangeroit une livre de 

 iarine par jour , ne prendroit que 5 liv. (i onc. 4 gr. 44 g''- P'^'" ^" '^^ phosphate calcaire. 

 11 est remarquable que la farine de froment ne donne point de carbonnic de chaux par 

 l'incinéralion , tandis que la paille de bled en fournit une quantité considérable, sans 

 mélange presque sensible de phosphate de chaux. 



M A T H É IVI A T I Q U E S. 



Extrait d'un mémoire sur rétablissement d'une caisse d'économie , 

 par le C D u v i l l a r d. 



Le C. Duvillard a présenté à l'institut un travail très-étendu sur l'établissement d'une IwsT. nat. 

 caisse nationale d'économie. La difficulté de placer avantageusement les petites sommes 

 qu'un artisan peut épargner sur son gain journalier, est peut— être une des causes prin- 

 cipales de la misère dans laquelle cette classe intéressante du peuple termine presque 

 toujours sa carrière. Tous ceux (jui se sont occupés des calculs de l'inlérct de l'argent, 

 et qui' connoissenl la rapidité avec laquelle s'accroît un capital lorqu'il est dans des mains 

 qui le font fructifier sans cesse , et cumulent les intérêts avec les intérêts , désirent depuis 

 long-tems qu'on forme une caisse qui se charge des plus petites sommes, et fasse aux 

 propriétaires de ces sommes, des conditions relatives à leur âge et à la durée de leurs 

 placemens. 



Plusieurs plans ont été donnés à cet égard j mais les bases essentielles de ce travail, 

 sont 1". des tables de mortaliié applicables aux diverses circonstances de la vie ; 2°. des 

 formules ou des tables qui donnent la valeur des sommes éventuelles, pour une très- 

 grande variété de cas. Le C. Duvillard a apporté dans la construction des tables de mor- 

 ttlité, des attentions qu'on n'a voit point eues avant lui. 11 a cherché à connohre l'in- 

 fluence de la petite-vérole sur la mortalité ; il a considéré en particulier la dissolution 

 des ménages par la mort de l'un ou de l'autre des époux , et par ce mojen, il a dressé 

 des tables qui montrent quelle somme on doit donner, soit actuellement, soit à des 

 époques fixes , pour avoir droit à une rente sur tel ou tel survivant de sa famille. Nous 

 ne pouvons entrer ici dans le détail de tout ce que contient le mémoire du C. Duvillard. 

 La seconde partie , destinée à la théorie mathématique du calcul des rentes viagères et 



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