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 données, comparées à celles du tableau, n'ont besoin d'au- 

 cun tommentaire. 



Dans les expériences faites au moyen de la presse, je 

 me suis contenté souvent de la détermination du poids du 

 solide et de son examen; j'ai opéré ainsi dans plusieurs 

 expériences, car il fallait enfermer le vin congelé dans des 

 linges; le liquide qui s'écoulait au commencement était 

 très-riche, celui que le linge retenait ensuite était, au con- 

 traire, pauvre soit en alcool, soit en extrait. J'évite actuel- 

 lement cet inconvénient en pressant le vin congelé placé 

 dans une Une toile métallique entre deux lames de fer-blanc. 



J'ose donc conclure sans hésitation de l'ensemble de 

 mes expériences, dont je crois absolument inutile de don- 

 ner des détails plus circonstanciés, qu'avec 'des mélanges 

 réfrigérants convenables, des moyens mécaniques éner- 

 giques et un travail bien organisé industriellement, on 

 pourra améliorer les vins par congélation dans tels rap- 

 ports que l'on voudra, et essentiellement en ne lui enle- 

 vant que de l'eau presque pure. 



J'ignore si cette industrie, en la supposant établie dans 

 notre pays, pourrait donner une plus value aux vins des 

 bords de la iMeuse et de quelques autres parties du pays, 

 mais l'essai serait à tenter, surtout dans les mauvaises 

 années, et les bonnes années sont rares chez nous. 



Quel sera le caractère de nos vins après la congélation? 

 L'expérience seule peut en décider, sur l'avis d'amateurs 

 de vin du pays que l'on rencontre encore à Liège et à Huy, 

 m'assure-l-on ; mais, à mon sens, cette amélioration me 

 paraît plus loyale, plus logique que le sucrage avant la 

 fermentation, le vinage après, ou les recoupages avec les 

 (jros vins du midi. 



Quant aux vins coitime les bons crus de Bourgogne et de 



