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 Bordeaux, il paraîl inconlcslal)lc, d'après les expériences 

 de M. de Vergnetle-Lamoltc, qu'il y a un intérèl réel à faire 

 l'opération en vue des vins d'cxporlalion. Il me semble 

 qu'elle pourrait, pour beaucoup de vins auxquels on est 

 obligé d'ajouter de Vakool en vue de leur conservation, 

 remplacer avec avantage le vinarje, tels sont les vins d'Ks- 

 pagne, de Portugal, d'Italie, de Hongrie et du midi de la 

 France. 



Puis viendraient les vins de consommation ordinaire 

 comme ceux des bords du Rbin, etc., surtout dans les 

 années calamiteuses. 



Un point essentiel à remarquer, c'est que beaucoup de 

 vins, qui doivent actuellement se consommer sur les lieux 

 d'exploitation, pourraient être exportés. 



§ 5. Expériences sur V amélioration des bières par 

 congélation. 



Les bières ne me paraissaient pas devoir être absolu- 

 ment exclues d'une transformation analogue à celle que 

 l'on peut faire subir aux vins, surtout si on les considère 

 comme une boisson tonique, pouvant remplacer avanta- 

 geusement les vins coûteux, ne fùl-ce que dans des cas 

 assez limités. Remarquons d'abord que ces liquides, si dif- 

 férents dans les diverses provinces de notre pays, doivent 

 fermenter avec des quantités considérables d'eau si l'on 

 veut leur conserver leur cacbet particulier; il me paraît 

 peu probable qu'on puisse les obtenir directement au 

 moyen de moûts très-denses ou trop ricbes en matières 

 sucrées et azotées nutritives. 



Quoi qu'il en soit, lors des tristes épidémies de typlius 

 qui ont sévi à Bruxelles avec tant d'intensité, plusieurs 



