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 médecins, soit au début de la maladie, soit lors de la 

 convalescence, ordonnaient à leurs malades des vins de 

 Porto, etc.... et pour les personnes peu aisées, ils rempla- 

 çaient le vin par du lambic, bière l'orte de Bruxelles. 



C'est sur cette bière que j'ai fait quelques expériences, 

 guidé par les considérations que je viens d'indiquer et par 

 un ancien proverbe flamand que je traduis librement; il 

 nous montre la bière comme un aliment capable de rem- 

 placer le pain : Les dépenses chez le boulanger diminuent 

 quand elles augmentent chez le brasseur ('). 



La bière est un excitant, mais aussi un aliment; si les 

 médecins ont obtenu avec du lambic des résultats ana- 

 logues à ceux que l'on obtient avec des vins d'un prix 

 élevé, pourquoi n'enrichirait-on pas cette bière et beau- 

 coup d'autres bières de garde de notre pays? 



Pourquoi, dans les hôpitaux, par exemple, ne préparerait- 

 on pas des bières très-fortes pouvant remplacer les vins 

 dans des cas déterminés? Quoi qu'il en soit, n'oublions pas 

 d'observer qu'en éliminant l'eau, nous concentrons l'alcool 

 dans la bière, mais surtout les principes solides dissous, 

 incontestablement assimilables. Tout porte à croire qu'on 

 la rend ainsi susceptible d'une conservation et d'une durée 

 aussi longue que celle des vins corsés. 



Je n'ai fait que quelques expériences avec du lambic en 

 lui enlevant de 20 à 40 p. "/„ d'eau congelée, soit par la 

 presse, soit par la turbine, et je puis les résumer en quel- 

 ques mots. 



(*) Daar de brouwer binnen is , moet geen bakker komen. 



Ou: 



Daar de bakker zit, kan de brouu^er niet liggen. 



