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Sur les boissons alcooliques glacées portées à des tempéra- 

 tures très-basses et sur le refroidissement et la congéla- 

 tion des vins ordinaires ou mousseux^ par M. Mclsens, 

 membre de l'Académie. 



iii 1 . Expériences sur les boissons alcooliques forleuicnt 

 refroidies. 



Dans la séance du 1" mars dernier, j'ai fait une com- 

 municalion verbale sur les boissons alcooliques; je la com- 

 plète dans celle noie en lanl que la question me semble 

 pouvoir l'être au point de vue chimique, physique ou phy- 

 siologique et laissant décote tout ce qui pourrait paraître 

 extra-scientilique dans des expériences de gastronomie ou 

 de gastromanic. 



La Belgique produit peu de vins; cependant quelques 

 crus ne sont peut-être pas sans avoir un intérêt indus- 

 triel et commercial. 



En 1848, lors de l'exposition nationale des produits de 

 l'agriculture, je (us chargé, comme membre du jury, de 

 m'occuper spécialement de celle question, mais des circon- 

 stances indépendantes de ma volonté ne me permirent pas 

 de compléter l'enquête commencée avec MM. De Breyne- 

 l*eellart, De Le Haye et Gihoul, mes collègues du jury. 



Parmi les vins d'origine belge exposés à cette époque, il 

 y avait du vin mousseux fabriqué à IFuy par un ouvrier 

 français, d'origine champenoise; ce vin avait quelques 

 bonnes qualités, mais aussi des défauts qui devaient le faire 

 rejeter par les personnes habituées à l'usage du Champagne 

 ou même de la tisane de Champagne qui , à cette époque, 

 se vendait au même prix que le vin mousseux de fabrica- 

 tion belge. 



