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 goûlorà (les individus qui on [)r(Mi;ii(Mil un pclil verre d'un 

 seul Irait, lelVoidic par un mélange de neige et de chlo- 

 1 ure lie calciinn, c'est-à-dire de 50 à 55" sous zéro; le petit 

 verre leur paraissait excellent; des amateurs d'cau-de-vie 

 trouvaient en général celle qui était l'orlement refroidie, 

 [dus agréable, moelleuse, fine, ou, comme; ils disent, plus 

 soyeuse que la même cau-de-vie prise à la température or- 

 dinaire. 



Lorsqu'on refroidit jusque — 50"C. environ, il est con- 

 venable de se servir de petits godets en bois pour éviter le 

 récliauirement ou la sensation du verre froid , même lors- 

 qu'on se sert d'un verre dit mousseline, à parois très-minces. 



A 50 degrés sous zéro les liquides alcooliques renfer- 

 mant sensiblement la moitié de leur volume ou de leur 

 j)oids d'alcool absolu deviennent visqueux ou sirupeux et 

 opalins en général; on peut se demander si cette propriété 

 physique intervient dans les différences appréciables des 

 propriétés organoleptiques qu'acquièrent les caux-de-vie 

 dites fiHc-chninpafjne, cognac, rhum, etc dont la com- 

 position correspond sensiblement à la formule 



C^H^O, 5H20 



si l'on prend une grande moyemie des eaux-de-vie de la 

 consommation 



C^HCO ... 46 

 .3H^0 ... .•Î4 



100 



c'est-à-dire à la quantité d'eau qui correspond au maximum 

 de contraction des mélanges d'eau et d'alcool. 



Je me suis demandé ensuite quelle serait la température 

 minimum que nos. organes dégustateurs pourraient sup- 

 porter en faisant solidifier les eaux-de-vie d'abord vers 

 — 40" ou 50" C. et qui prennent une consistance de plus 



