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en plus dure Jusqu'aux tempéralurcs les plus basses pro- 

 duites par l'évaporalion de l'anhydride carbonique, solide , 

 mélangé ou non avec l'éther. 



Si l'on solidilie du cognac ou du rhum par une tempéra- 

 ture de 40 à 50° C. sous zéro et qu'on le prenne à la cuiller 

 en guise de glace ou sorbet glacé, on est réellement étonné 

 de la faible sensation de froid produite sur les organes; 

 la pâte qui fond sur la langue paraît moins froide que les 

 glaces ordinaires; dans mes leçons à l'école de médecine 

 vétérinaire, je fais tous les ans une grande quantité d'anhy- 

 dride carbonique, et à diverses reprises j'ai fait déguster 

 à mes savants collègues médecins, physiologistes, pro- 

 fesseurs, aux répétiteurs, même aux élèves, ce nouveau 

 genre de glaces. Je ne tiens pas compte des personnes 

 étrangères aux questions de température. 



Beaucoup de ces dégustateurs bénévoles auxquels on 

 donnait le cognac glacé sans leur dire la température, 

 avaient de la peine à admettre qu'ils venaient de poser 

 sur la langue des glaces qu'on aurait pu leur servir dans 

 un vase de mercure congelé; ces personnes ne pouvaient 

 concevoir qu'elles venaient de supporter sans inconvénient 

 le contact d'une substance portée à une température aussi 

 basse par un mélange réfrigérant capable de produire l'effet 

 d'une véritable brûlure, comme il en produit la sensation. 



Mon savant confrère M. Donny, de Gand, a bien voulu 

 cette année répéter l'expérience à son cours après la leçon, 

 et il m'écrit que plus de cent personnes ont goûté ce 

 genre de glaces nouvelles et que tontes ont pu l'absorber 

 très-agréablement à une température variant entre 40 et 

 50" C. sous zéro. 



Mais j'ai pu pousser la température beaucoup plus bas 

 et je résume en quelques mots les impressions de beau- 

 coup de personnes : il faut aller jusque — 60° C. pour que 



