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ink'rieiir au niveau du niélaiigo rélrigérant, ce qui exige 

 un temps Irès-long, même avec un mélange maintenu 

 constamment vers lo" C. La congélation se lait sur les 

 parois et le centre reste liquide. Le froid se transmet dif- 

 ficilement à celte partie liquide et Ion constate une diffé- 

 rence assez notable entre la température de ce liquide et 

 celle du solide quand, après l'expérience, on traverse la 

 partie non congelée. 



A mesure que la solidincation s'opère, il faut noter le 

 phénomène de la dilatation totale du produit contenu dans 

 la bouteille; en effet, l'eau solide n'a qu'une densité d'en- 

 viron 0,930 dans les conditions de l'expérience et l'espace 

 resté vide au-dessus du liquide se rétrécit d'une quantité 

 qui n'est pas négligeable; or tout l'acide carbonique dégagé 

 par la congélation, et qui ne s'est pas dissous dans le liquide 

 non congelé, s'accumule dans cet espace et y exerce néces- 

 sairement une pression proportionnelle à la diminution du 

 volume, dont il faut cependant déduire l'augmentation de 

 solubilité dans le liquide sous-jacent; en somme, on 

 s'aperçoit qu'il doit ou qu'il peut arriver un instant où le 

 bouchon fixé pourra être chassé. 



Une remarque me paraît encore utile dans l'intérêt des 

 personnes qui voudraient faire une étude plus approfondie 

 de la congélation des vins; des quantités égales de vins 

 mousseux et non mousseux étant exposées au même mé- 

 lange réfrigérant, on remarque sans aucune espèce de 

 mesure antre que celle de traits de lime sur les bouteilles, 

 que J'augmentation [apparente au moins) de volume est 

 beaucoup plus considérable pour les vins mousseux que 

 pour les vins rouges Ou blancs ordinaires; dans quelques 

 expériences qu'il faudrait répéter, ce rapport m'a paru 

 n'être pas beaucoup inférieur à 4 : I; deux qualités de 

 mousseux ordinaire m'ont donné par bouteille une aug- 



