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nientation d'environ 60 centimètres cubes, tandis que les 

 vins ordinaires de la Cùtc-d'Or, mais non mousseux, ne 

 m'ont donné qu'environ 15 centimètres cubes. 



J'ai dosé l'alcool du vin naturel, puis de la partie qui 

 résiste à la congélation et enlin de la masse congelée, mais 

 je n'ai pas assez multiplié les expériences; cependant la 

 conclusion que je puis en tirer est parfaitement en harmo- 

 nie avec les données générales des travaux de M. de Ver- 

 gnette-Lamotte et de M. Boussingault en ce qui concerne 

 les vins non mousseux; ainsi j'ai pu congeler la moitié et 

 même les -b des vins ordinaires renfermant lia 12.5 pour 

 cent d'alcool et ne retrouver dans la partie restée liquide 

 qu'une augmentation nullement proportionnée à la quan- 

 tité congelée, dont le litre en alcool comparé avec le vin 

 naturel n'est affaibli qu'en raison de la légère augmenta- 

 tion constatée dans le vin resté liquide. 



On peut même admettre , d'après quelques expériences 

 que j'ai faites, qu'il en est à peu près de même pour les 

 matières solides non volatiles qui restent dissoutes; le vin 

 naturel limpide est un peu moins riche en résidus solides, 

 déterminés en chassant les produits volatils au bain-marie, 

 que la partie du même vin qui a résisté à la congélation, 

 tandis que la partie congelée liquéfiée ensuite et séparée 

 de son dépôt est un peu moins riche en matière dissoute 

 que le vin naturel. 



Les œnologistes voudront bien tenir compte du motif 

 qui me fait dire ce qui précède; c'est un contrôle basé sur 

 de nombreuses expériences avec des vins de toutes quali- 

 iités qui seul peut élucider ces questions et j'y fais appel 

 en me permettant de donner le résultat global de mes 

 expériences. 



Les vins mousseux se comportent tout autrement. En 

 effet, pour une même quantité de liquide glacé, l'augmen- 



