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 mèlro culiL' d'un li(|iii(lt' (riino sav(Mir vineuse lrès-;igréal)le, 

 mais (jui, par la «légiislalion, iio paraissait j»as plus chaud 

 que le vin soumis à la gelée. 



M. Boussingault a leeonnn « <jue les fjlarn)is, après leur 

 » fusion, donnent un liquide alcoolique, et que, par con- 

 » séquent, ils ne sont pas, comme on le croit générale- 

 » ment, de l'eau congelée à peu près pure. » 



Mais on peut se placer dans des circonstances autres que 

 celles dans lesquelles les expériences du savant français 

 ont été faites. 



On peut se poser la question suivante : Peut-on retirer 

 de l'eau pure d'un vin congelé? C'est le problème que je 

 me suis posé et que l'on peut résoudre sans trop de difïi- 

 culté au point de vue pratique ou industriel; mais avant 

 d'en venir aux procédés que je décrirai, il est utile de voir 

 comment les choses se passent dans la pratique lorsque 

 l'on opère au moyen des sabotières de M. de Vergnetle- 

 Lamolte. 



Les sabotières en fer blanc de 0"\90 de haut sur 0"\42 

 de diamètre, contenant 114 litres de vin, sont mises au 

 centre d'un tonneau ordinaire placé debout et défoncé par 

 le haut, puis entourées d'un mélange de glace et de sel 

 marin. Douze heures après, on fait écouler l'eau salée par 

 un robinet qui se trouve au bas du tonneau. On renouvelle 

 le mélange réfrigérant, et, douze heures après, on décante 

 convenablement et avec quelques soins particuliers le vin 

 resté liquide, en se servant de longs syphons en fer blanc 

 d'un fort diamètre. 



Voici les résultats de quelques opérations donnés sous 

 forme de tableau (bns les travaux de M. de Vergnette- 

 Lamotte; je complète ce tableau en y ajoutant les colonnes 

 n"** 5 à 12, qu,i permettent de voir d'un seul coup toutes 

 les données: 



