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Les colonnes n"' 1 , 2, 5 et 4 sont celles de M. de Ver- 

 gnelte-Lamotte; la colonne n" 5 monlie rauginenlalion 

 réelle de la richesse alcoolique dans le vin congelé, tandis 

 que le n" 6 nous donne la richesse que le vin pourrait ac- 

 quérir si tout l'alcool du vin naturel se concentrait dans le 

 liquide séparé des glaçons; le n°7 fait voir la différence en 

 moins que l'on constate. Il est bon, ce me semble, d'avoir 

 en même temps sous les yeux le contenu en alcool entraîné 

 dans le déchet de la colonne n" 4 ; sous une autre forme, les 

 colonnes n"' 9 et 10, dont la somme équivaut à la richesse 

 alcoolique totale indiquée dans le vin naturel à la 2" colonne, 

 donnent la totalité de l'alcool dans le vin et dans le déchet : 

 enfin on a en centièmes les pertes d'alcool comparées entre 

 les différentes expériences dans les colonnes n"' H et 12; 

 celte perte s'élève en moyenne à ^-^=^ 5.61 pour cent. 

 Il est facile de prendre toutes les moyennes des autres 

 données générales par les deux lignes horizontales du ta- 

 bleau , comprenant les sommes et leurs moyennes. 



Un fait surtout est frappant : c'est que, dans la plupart 

 des cas, les perles relatives en alcool sont d'autant plus 

 fortes que les déchets sont plus considérables, ce qui est 

 prouvé surtout par les deux expériences n°^ 1 et 5, dans 

 lesquelles les déchets s'élèvent à 12 et à 20 pour cent; il 

 semble en résulter que des vins pauvres en alcool, si l'on 

 voulait les enrichir convenablement, donneraient relative- 

 ment des pertes considérables, et qu'il faudrait employer 

 un procédé de congélation tel que le solide restant après 

 l'écoulement du vin enrichi ne fût constitué que par de 

 l'eau pure ou presque pure. 



Quand on compare les données des colonnes n"^ 5 et 10, 

 on s'aperçoit que l'augmentation de richesse alcoolique 

 dans le vin est à peu près proportionnelle à la perte d'al- 

 cool entraîné par l'eau du déchet. 



