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a reçu une aiilre forme, en (lis|)osant sur un ancien modèle 

 (le machine pour la ilémonstraliou de la force centrifuge 

 dans les cours de physique, une petite turbine improvisée 

 et à laquelle j'ai donné plusieurs formes. 



Dans ces conditions très-précaires, j'ai pu recueillir un 

 déchet bien plus élevé que celui indiqué par la moyenne 

 de la colonne n" 4 du tableau ; ce déchet, composé de gla- 

 çons presque complètement incolores, même lorsqu'il pro- 

 venait de vin rouge ou d'un mélange de vin rouge et de 

 vin blanc, était sans saveur, ne renfermait pas d'alcool ou 

 n'en contenait que de faibles quantités, ainsi qu'un peu 

 de matière organique soluble dans l'eau liltrée provenant 

 des glaçons fondus. 



J'ose conclure de mes expériences qu'avec des turbines, 

 telles que celles qui sont employées dans l'industrie du 

 sucre, par exemple, on obtiendrait de l'eau pure ou presque 

 pure et du vin enrichi de tout l'alcool et de la presque 

 totalité des résidus solides et solubles des vins; avec mes 

 appareils improvisés j'étais obligé de tillrer les deux pro- 

 duits. Je fais donc forcément abstraction des matières 

 salines et albu^iiinoïdes qui se précipitent par la congéla- 

 tion et qui étaient retenues par les filtres. 



Mais dans les pays vignobles les bons pressoirs ou les 

 presses hydrauliques ne servent que pendant un temps 

 très-court et rien n'empêche d'opérer par pression. 



J'ai fait plusieurs expériences avec une petite presse à 

 main et à vis sur des vins blancs, des vins rouges et leurs 

 mélanges, ainsi qu'avec des vins artificiels composés d'eau, 

 d'alcool , de tartrate acide de potasse, d'un peu de vinaigre 

 et de traces de blanc d'œuf. 



Ces liquides renfermaient de iO à 12 p. % d'alcool. J'ai 

 pu obtenir des quantités de glaçons s'élevant à 16, 20 et 



