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 môme 2S p. % du poids du produit mis en oxpéricnrc; 

 C(Mix-(i. fdlirs aprrs riision, ne rcnrcnnaicDl pns d'alcool ou 

 uVu reiifciinait'ut que lirs-prii; ils ôlaiciil |>irs(ju(' coni- 

 plélement blancs; évaporés à siccilé,ils ne laissaient que 

 des traces des résidus solides ne s'élevanl paiJois qu'à un 

 peu plus d'un millième ou un cinq centième, poids du 

 li(inid(; évaporé; ceux-ci calcinés donnaient nn peu de 

 matière organique dégageant l'odeur de pain brûlé et 

 laissaient une très-pelile quantité de cendre alcaline. 



J'ai même pu, dans ces conditions peu favorables, retirer 

 de vins blanc et rouge de Bourgogne au delà de 40 p. % <J6 

 glaçons ne renfermant que 5 à 4 p. ^/o d'alcool , le vin étant 

 enriebi dans les rapports de 12 à 18,5 d'alcool environ; 

 ce vin filtré était nécessairement beaucoup plus coloré 

 que le vin naturel et laissait beaucoup plus de résidu 

 solide par simple évaporation au bain-marie. 



Il suffît de comparer les nombres ci-dessus que je 

 donne d'une manière globale à l'expérience n" 5 du tableau 

 de M. de Vergnette-Lamotte; il fait une perte de 11.21 p.o/o 

 d'alcool dans ses 20 p. % de déchet et le vin n'est enrichi 

 que dans les rapports de 15,20 à 14,65 p. % d'alcool; — 

 en d'autres termes, comparant mes résultats avec ceux 

 inscrits dans les colonnes n°^ H et 12, je fais une perte 

 de 14 p. ^/q de l'alcool an lieu de 11 ; mais aussi j'extrais 

 le double de liquide insipide et la quantité d'alcool dont le 

 vin s'enrichit dans mon expérience est représenté par le 

 rapport 100:154, tandis que dans l'expérience de M. de 

 Vergnette-Lamotte, ce rapport n'est que de 100:111. 



La presse dont je me suis servi n'était pas assez éner- 

 gique pour donner aux glaçons la texture vitreuse ou 

 transparente de la. neige ayant subi le regel; ils restent 

 translucides; il v a lieu de répéter les expériences à la 



