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 presse Iiydranliciuc; parfois je rejetais dans le liquide les 

 bords humides encore des jjains de glace sortant de la 

 presse. Je Taisais ainsi des pertes notables de solide. 



Voici une dernière expérience qui fera voir directement 

 l'avantage du procédé et sa facile exécution : 



Des mélanges de vins rouge et blanc de Bourgogne 

 ayant déjà servi à d'autres expériences sont additionnés 

 d'eau de façon à reproduire la couleur du vin rouge na- 

 turel ; il renferme il p. "/o d'alcool absolu à i5°C. On le 

 congèle en le remuant de temps à autre avec le thermo- 

 mètre dans une sabotière de fer-blanc, et l'on amène la 

 température à —TC. environ. Je dis environ, car il est diffi- 

 cile de prendre exactement cette température; en effet, le 

 produit qui touche les parois est plus froid que celui qui 

 se trouve au centre de la sabotière; en remuant, on intro- 

 duit de l'air, mais ces circonstances ne permettent que de 

 donner une température approchée. 



Quoi qu'il en soit, cette pâte fut introduite dans un vase 

 cylindrique de fer-blanc d'une hauteur de 0"'200 et de 

 0"'100 de diamètre; à la moitié de sa hauteur on avait 

 soudé une toile métallique; vers le fond sur la paroi latérale 

 une ouverture fermée par un bouchon permettant d'en- 

 lever le liquide. 



Cet appareil , disposé sur la machine à force centrifuge 

 dont le mouvement était loin de pouvoir être rapide, 

 permit d'enlever à 60o grammes de pâte vineuse 465 gram- 

 mes de liquide que l'on recueillit en arrêtant l'opération à 

 diverses reprises; ce liquide, d'abord très-coloré, devenait 

 d'autant plus pâle que l'opération durait davantage; à la 

 (in il était peu coloré; la toile métallique avait retenu 

 UO grammes de véritable neige, blanche au-dessus et 

 colorée en rose pour les parties internes et surtout pour 



