SÉANCE DU 26 DÉCEMBRE igoS. IigS 



Cepeiulant, à en juger jiar un travail publié à la même date par 

 MM. Bourqueiot et Danjou ('), on pouvait penser qu'il en est autrement 

 et que le Sureau fait exception à une règle qui, jusque-là, paraissait abso- 

 lument générale. En effet, ces auteurs se croyaient autorisés à dire que, si 

 le glucoside de cette plante était resté si longtemps inaperçu, c'est parce 

 que les feuilles « ne renferment pas il'émulsine », d'où la nécessité d'en 

 ajouter pour obtenir de l'acide cyanhydrique. 



Dans une publication ultérieure (-), ils reconnaissent, il est vrai, que, 

 « en réalité, les feuilles de Sureau, comme les fleurs et les fruits (verts), 

 renferment de petites quantités d'émulsine » ; mais, comme ils continuent 

 à en ajouter, on est naturellement porté à croire que cette addition est in- 

 dispensable. De plusieurs dosages, ils concluent ensuite que « le rende- 

 ment en acide cyanhydrique des feuilles fraîches du Sureau noir, cueillies 

 dans les conditions indiquées (') et traitées par lémulsine, se rapproche 

 de oK, 16 par kilogramme ('') ». 



Dans leurs premières observations, le taux moyen de l'acide cyanhydrique était 

 de os, 126 pour 1000. Par distillation directe, c'est-à-dire sans addition d'émulsine, 

 j'avais obtenu environ os,o[o pour 100, ce qui montrait déjà que cette addition n'avait 

 guère d'influence. En outre, les feuilles employées dans mes expériences provenaient 

 en partie d'un arbre âgé, peu vigoureux, et non taillé depuis plusieurs années; elles 

 étaient plus pauvres en principe cyanhydrique que celles des rameaux développés 



(') Em. Bourquelot et Em. Danjou, Sur la présence d'un glucoside cyanhydrique 

 dans les feuilles du Sureau {Comptes rendus, 3 juillet igoo). — Même Note présentée 

 l'avanl-veille à la Société de Biologie. 



(-) Sur la présence d'un glucoside cyanhydrique dans le Sureau et sur quel- 

 ques-uns des principes immédiats de cette plante {Journ. de l'harni. et de Chini., 

 6" série, t. XXII, 16 août et i='' septembre igoS). 



(') Il s'agit, en réalité, comme il est dit dans le texte (p. an), non des feuilles en- 

 tières, mais des folioles séparées du pétiole, cueillies sur des rameaux de Tannée dans 

 la seconde quinzaine de juin. 



(*) L'addition d'émulsine n'a pas, à mon avis, d'autre avantage que celui d'activer 

 le dédoublement du glucoside. Durant les premières heures de la macération, les 

 feuilles contusées ne cèdent à l'eau que la faible proportion d'émulsine mise en liberté 

 par les cellules qui ont été brisées; les autres, qui constituent souvent, malgré le 

 soin apporté à la contusion, des fragments de plusieurs millimètres carrés de surface, 

 restent vivantes pendant un certain temps. On en a la preuve en les plasmolysanl sous 

 le microscope : la plasmolyse ne cesse de se produire que lorsqu'elles sont mortes, et 

 c'est seulement après leur mort que l'enzyme, vraisemblablement fixée sur le proto- 

 plasme, peut diffuser et exercer sur le glucoside une action qui, d'ailleurs, n'est pas 

 instantanée et varie d'intensité suivant la température. 



