uns égalent en grosseur les œufs de canes, tandis que d'antres ressemblent à des œufs 

 de pigeons. M. Parmeatier a reconnu , sur un grand nombre de poules de différentes 

 races qu'il élève dans un môme lieu , que c'est de la race de la poule , bien plus que 

 de la quantité de la nourriture , que dépend le volume des œufs. Les races qui donnent 

 les plus gros œufs ne sont pas à préférer pour cela , car avec elles on peut perdre sur 

 la quantité des œufs, ce qu'on gagne sur le volume. Entre toutes les races connues 

 eu France, celle à laquelle l'auteur donne la préférence sous le rapport du produit en 

 œufs, c'est celle qu'on appelle la poule commune , et qui n'est commune que parce 

 que son mérite est reconnu. On fait plus de cas de celles qui ont les pattes noires 

 que de celles qui les ont jaunes. 



D'après des expériences comparatives suivies pendant une année, M. Parmentier a 

 ■reconnu que, quoique dans cette race les œufs fussent moins volumineux que dans 

 quelques autres , elle en donnoit , toutes choses égales d'ailleurs , au moins la moitié 

 plus. 



Après cette race de poules, viennent la poule de Caux hupée, et la grande Flan- 

 drine. L'une est plus délicate à manger, parce que pondant moins que la poule com- 

 mune , elle prend plus de graisse ; l'autre , sans être plus féconde , est préférable 

 lorsqu'on fait des élèves. On pourroit recommander la poule de soie , si jolie par la 

 forme et la finesse de ses plumes, si attentive à pondre , si assidue à couver , si tendre 

 pour ses poussins ; mais malheureusement deux de ses œufs ne valent pas un œuf 

 ordinaire. Cette circonstance la range au nombre de celles qu'il faut laisser aux curieux. 



Après le choix des races, l'attention qu'il faut avoir, c'est que les poules ne soient 

 nourries ni trop abondamment ni trop peu ; qu'elles ne se mouillent pas les pattes j 

 qu'elles soient assez rapprochées dans le poulailler pour s'échauffer et s'électriser mu- 

 tuellement, et qu'elles trouvent dans le jour un peu de fumier chaud. 



Lorsqu'on n'a pour objet en élevant des poules que de se procurer des œufs, et de 

 mettre ainsi à profit les grains qui restent dans les criblures et dans les fumiers , il 

 est totalement inutile d'entretenir en même lems des coqs , puisque l'expérience a 

 démontré que les poules privées de mâle , ne pondent pas moins que celles qui en 

 ont. L'économie qui en résulte n'est pas le seul , ni le plus grand avantage. Les œufs 

 non fécondés se gardent beaucoup mieux que ceux qui l'ont été. L'expérience a fait 

 connoître qu'ils peuvent supporter , pendant trente ou quarante jours sans éprouver 

 d'altération , une chaleur de 02 degrés. On voit par là que l'évaporation des liqueurs 

 n'est pas la cause immédiate de l'altération putride des œufs, comme le pensoit Réaumur, 

 et que pour les en préserver, il ne suffirait pas de les enduire de graisse on d'huile , 

 comme ce savant le conseille, puisque dans l'expérience que l'on vient de citer, les 

 -œufs non fécondés ne se corrompent point, quoiqu'ils perdent considérablement par 

 l'évaporation. La fécondation , par le principe de vie qu'elle met dans le germe , 

 expose les œufs à plusieurs accidens qui n'ont pas lieu pour ceux auxquels le màU 

 n'a point concouru. 



M. Parmenlier fait connoître quelques-uns de ces accidens. Il en est qui- proviennent 

 d'un commencement de développement du germe. Il suffit quelquefoisponr cela que 

 plusieurs poules aillent déposer leurs œufs dans un même pondoir ; car l'œuf qui y 

 a été pondu le premier, participant successivement et pendant quelques heures à la 

 •chaleur des poules qui s'y succèdent, subit une espèce d'incubation qui éveille la vitalité 

 du germe, et cet œuf se trouve altéré, quoique pondu récemment. Cest aifcsi , 

 pour le dire en passant, que des œufs delà même date paroisse nt souvent moins frais 

 les uns que les autres. D'autres fois l'altération de l'œuf peut provenir de ce que le 

 germe fécondé a été tué, soit par le tonnerre, soit dans le transport par les cahots 

 d'une voilure, ou le roulis d'un vaisseau, soit par le seul laps du lems. Le germe, 

 une fois mort, se corrompt et corrompt aussi ce qui l'environne. Celle théorie paroit 

 expliquer un moyen dont ou se sert avec succès pour conserver les œufs même fé- 

 condés: il consiste à les plonger pendant une* couple de secondes dans l'eau bouillante. 

 On sait qu'ils deviennent susceptibles par là de se garder pendant plusieurs mois, si 



