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on les tient ensuite dans un lieu frais ou d'ins du sel. M. Parmenlier' soupçonne que 

 l'utilité de ce procédé tient à ce qu'on détruit par l'eau bouillante la vitalité du genne. 



Les marins prétendent que les œufs pondus en mer se cordent mieux que d'au- 

 tres. Ne seroit-ce pas parce que sur les vaisseaux les poules n'ont pas de communication 

 avec des coqs. De même peut-être la vigueur moins grande des coqs de nos basse- 

 cours pendant l'automne , peut contribuer à ce c\ve les œufs pondus dans celle saison 

 soient plus susceptibles de se conserver que ceux de la première ponte , outre que les 

 poules mangent alors plus de grains et moins d'herbages. 



D'après ces observations , M. Parmentier pense que la première condition pour 

 avoir des œufs susceptibles de se conserver et de se transporter sans être altérés, c'est 

 de ne point donner de coq aux poules de sa basse-cour. C'est un préjugé que de croire 

 que les œufs non fécondés soient moins bons au goût que ceux qui l'ont été. L'auteur 

 s'est assuré que le palais le plus délicat n'y saurait reconnoitre aucune différence. Il 

 ne faut plus ensuite que mettre les œufs à l'abri de l'humidité, de la lumière, de la 

 chaleur et de la gelée. Le moyen qui réussit le mieux à l'auteur, est de faire faire 

 avec de la paiile des paniers ou il place les œufs , en interposant enlr'eux des couches 

 de baies de grains La paiile , la baie sont des matières sèches , lisses, de très -mauvais 

 conducteurs du calorique, très-propres par conséquent à conserver aux œufs leur ca- 

 ractère d'œufs frais : on suspend ensuite ces paniers dans un lieu sec , obscur et aéré, 



PHYSIQUE. 



Sur la loi mathématique de la propagation de la chaleur, par 



IVL Biot. 



Si_la chaleur part d'un corps pour se communiquer à ceux qui l'environnent , quelle Institut naï 

 portion chacun de ceux-ci recevra-t-il ? quel rapport y aura-t-il entre leurs distances 

 respectives et le degré de leur échauffemenl ? 



MM. de Rumford et B-'ot se sont occupés de celte question ; mais comme ils sont 

 arrivés à-peu-près au même résultat , nous n'exposerons ici que les expériences du 

 dernier, remarquables par leur simplicité et leur fécondité. 11 a plongé l'extrémité 

 recourbée d'une barre métallique dans une source constante de chaleur ; et il est facile 

 d'en avoir une, car on sait que tant qu'un corps fond ou qu'il bout, il garde la même 

 température. M. Biot a donc employé successivement l'eau et le mercure bouillans , 

 l'étaim et le plomb fondans, etc. Plaçant ensuite des thermomètres dans des trous 

 creusés dans la barre, à des intervalles égaux, faisant en sorte que l'air ambiant agit 

 sur tous également ; et attendant qu'ils fussent tous montés au point où ils devaient 

 s'arrêter , il a examiné leurs hauteurs respectives. 



Pour prévoir maintenant ce qui devait arriver , il suffit d'admettre ce principe , que 

 la quantité de chaleur qu'un corps chaud communique à un corps froid dans un teins 

 très-court , est proportionnelle à leur différence. 



On arrive alors aisément à concevoir , et le calcul détaillé le démontre , que les 

 différens points de la barre doivent être d'autant plus froids qu'ils sont plus éloignés 

 de la source de chaleur , et que leurs différentes températures représenteront une pro- 

 gression géométrique descendante , dont le premier terme sera la température de la 

 source, et qui descendra d'autant plus rapidement, que la nature de la barre se prêtera 

 moins à la propagation de la chaleur. 



A cela survient l'action refroidissante des corps environnans ; mais en supposant a 

 barre autant isolée que possible, l'air seul tend à la refroidir ^ et comme, d'après le 

 principe admis, il agit , sur chaque point , proportionnellement à sa différence de tem- 

 pérature d'avec ce point : ce qu'il ôle à tous ces points est aussi en progression géomé- 

 trique -, ainsi ce qui leur reste y est encore. 



