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après, avec mie farine titrant io,35 pour loo de gluten et une semoule 

 titrant 12,0 pour 100, ont donné des résultats scmhlahles. 



Sous l'inlluence du gaz sulfureux, les propriétés physirpies du glulen 

 peuvent donc être profondément modifiées et les farines perdre une partie 

 de leurs qualités boulangères. 



Le traitement au gaz sulfureux augmente l'acidité des farines (l'acidité 

 d'une farine traitée a été trouvée égale à o,oG6 alors qu'elle n'était que de 

 o,o33 dans le témoin) et l'on pouvait penser, a priori, que cette dilliTcnce 

 d'acidité n'était pas sans influencer la manière de se comporter du gluten. 

 Mais si l'on sature cet excès d'acidité (et même la totalité de l'acidité) par 

 le carbonate d'ammoniaipie, le dosage du gluten n'est pas davantage 

 possible. 



Des essais répétés sur les mêmes échantillons, deux mois après, ont 

 donné des résultats analogues, de sorte que la modification peut être 

 considérée comme définitive. 



PHYSIOLOGIE. — AiignieiHado/i de la capacilé vilale et du pèrimèlrc thoracique 

 chez les enfants. Note de M. Makagu, présentée par M. d'Arsonval. 



Chaque année, un grand nombre de conscrits sont ajournés ou réformés 

 pour faiblesse de constitution, la cause en est due souvent à un périmètre 

 thoracique insuflisanl. Le Tableau suivant donne les résultats de ces der- 

 nières années : 



J'ai pensé tpiil serait utile de développer, dès le jeune âge, la cavité tho- 

 racique au moyen de trois exercices très simples que j'ai indiqués dans une 

 Note parue aux Comptes rendus le 1 1 novembre 1907. 



Les expériences ont été faites pendant 6 mois à l'école primaire de garçons 

 de la rue Cainbon : on a pris [lour base l'âge des enfants, on a mesuré au 

 moyen d'un sjiironièlre la capacité vitale, c'est-à-dire le volume d"aii- ulili- 



