SÉANCE DU l5 JUIN 1908. 1287 



de monométliylaniine; en un mot, si l'on emploie le pliospliale de magnésie en grand 

 e\cès, rainnioijia([iie el la monométhylamino se combinent simultanément au phos- 

 phate de magnésie, passant à l'état insoluble, et il ne reste plus en solution que quel- 

 ques centièmes de la monométiiylamine employée. 



Conclusions. — Il existe un phosphate douhle de magnésie et de mono- 



mélhylamine de formule PO \ . '^„, ,,,,, ,.tt.>/^; ce compose a ele oh- 



tenu très nettement cristallisé. Les phosphates correspondants de di- el de 

 triméthylamine ne semhlent pas exister. Le [)rocédé de M. Quantin, qui 

 donne des résultats suffisants pour des mélanges de di- et de triméthyl- 

 amine et d'ammoniaque, ne peut être appliqué à la séparation de Tammo- 

 niaque et de la monométiiylamine. 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur une modification des propriétés du gluten en 

 présence de l'acide sulfureux. Note de M. J. Dugist, présentée par 

 M. Miintz. 



y\u mois de novemhre dernier, cpielques cas de peste furent signalés dans 

 certains ports algériens et l'Administration prescrivit l'application rigou- 

 reuse des mesures sanitaires usitées en pareil cas. Tout navire ayant touché 

 un port contaminé était soumis à une fumigation par le gaz sulfureux pro- 

 duit à l'aide de l'appareil Clayton, pour le désinfecter. 



C'est alo'rs que des plaintes se produisirent au sujet des farines et des 

 semoules qui se trouvaient à bord des bateaux ainsi fumigés. Dans une 

 requête adressée à M. le Préfet d'Alger, les détenteurs de ces marchan- 

 dises disaient notamment qu'elles avaient /^e/r/w leur gluten. 



Des doutes étaient permis au stijet de cette assertion, d'autant que des 

 expériences déjà anciennes, effectuées sur diverses denrées alimentaires, 

 avaient montré l'innocuité du procédé. C'est ainsi que je fus amené à exa- 

 miner des échantillons de farine et de semoule fumigés. 



< )r, si l'on procède au dosage du gluten dans ces farines et ces semoules, 

 par le procédé habituel, on remarque d'aboid (ju'il faut bien moins d'eau 

 pour hydrater le gluten et former le pàton; ensuite, on constate que la pâte 

 se laisse facilement déchirer el a perdu son élasticité ; enfin, pendant le 

 lavage, le gluten se colle à la peau des mains et iile entre les doigts, de 

 sorte qu'il est impossible de le recueillir. 



Des expériences de contrôle, avec témoins, instituées quelques jours 



G R., 1908, I" Semestre. (T. CXLVI, N' 24 ) Ï^O 



