SÉANCE DU 1,3 JANVIER 1908, ç)3 



Les germes du premier groupe y ont ('•t('' décrits. Ils se présentent en 

 cluiines presque rectilignes, se multii)lieut tiès facilement dans notre milieu 

 artificiel sucré et peptoné, et résistent à des acidités assez élevées, variables 

 suivant les milieux. La lévulose est attaquée plus rapidement que les autres 

 sucres. 



Les microorganismes du second groupe, tout en offrant, comme les pre- 

 miers, la forme élémentaire de bacilles courts, sont assemblés en chaînes 

 très longues et contournées. Le liquide p.'ptoné ne leur convient pas. Ils 

 sont beaucoup plus sensibles à l'acidité. Ils opèrent plus activement avec le 

 glucose. 



M. Laborde avait déjà signalé deux ferments delà graisse, dont l'un pré- 

 férait la lévulose et l'autre le glucose ('). 



Pour les germes des deux groupes, les produits de la fermentation sont 

 ceux que nous avons fait connaître et les rapports entre les poids de ces 

 produits varient dans le même sens avec la composition des milieux. 



Nous avons encore connu que certains microorganismes aréobies jouent 

 un rôle très important dans la maladie des vins fdants, non seulement parce 

 qu'ils déterminent ou facilitent la multiplication des germes anaérobies de 

 la graisse, en les protégeant contre l'action de l'air, mais aussi parce qu'ils 

 forment avec ces germes de véritables associations, dont nous avons observé 

 le développement dans des conditions et dans des milieux où la multiplica- 

 tion de l'un, au moins, des germes associés, ensemencé seul, ne pourrait 

 s'efTectuer. 



Les germes étrangers peuvent modifier la préférence des ferments de la 

 graisse pour certains sucres; ainsi les ferments du premier groupe attaquent 

 plus rapidement tantôt la lévulose et tantôt le glucose, suivant les aérobies 

 qui les accompagnent. 



Au nombre de ces microorganismes, nous avons trouvé des levures, des 

 mycodermes et quatre aérobies déjà signalés par l'un de nous comme causes 

 du hlei/ des vins de Champagne (^). 



Ces quatre derniers germes, dont nous avons constaté l'existence dans 

 des vins d'origines très diverses, comprennent un bacille, deux Coccus et une 

 sarcine. Ils n'ont pas encore été décrits comme germes d'altération des vins, 

 à l'exception, cependant, d'un Cocci/s très petit que nous pourrons proba- 



(') Société des Sciences physiques et naturelles de Bordeaux, 1904. 

 (^) E. Manceau, Sur le Coccus anomalus et la maladie du bleu des vins de Cham- 

 pagne {Comptes rendus, îg juillet 1907). 



