SÉANCE DU 9 MARS I908. 54 1 



une substance insolul)le dans l'eau et les alcalis, ne paraissant pas bleuir 

 par riode et à laquelle ils proposent de donner le nom à'amvlo pectine. 



Dans une Note antérieure (') j'ai donné une méthode (pii m'a permis de 

 séparer l'amylopectine de l'amylose. A un empois à 3 pour 100 de fécule de 

 pomme de terre on ajoute un quart de volume de potasse ou de soude à 

 /|Opour 100 à chaud, puis un tiers du volume total d'alcool à cyV'. 11 se- 

 forme d'abord un précipité fdamenleux d'amylopectine ; on le lave, on le 

 fait regonfler dans l'eau, on le neutralise et on le purifie par dialyse ou 

 décantation. Des eaux mères de la première précipitation on peut extraire 

 une certaine quantité d'amylose. 



J'apporte aujourd'hui une seconde méthode qui, presque par des moyens 

 physiques, permet une séparation des composants du grain d'amidon cru, 

 tel qu'il se trouve dans la nature. J'ai montré précédemment que 1 amylo- 

 pectine forme l'enveloppe du grain; si l'on fait agir, sur de la fécule de 

 pomme de terre crue, une certaine quantité d'alcali en présence d'une 

 grande quantité d'eau, l'enveloppe se gonlle et la substance intérieure, se 

 dissolvant rapidement, attire l'eau. Sous l'action de la pression osmotique 

 développée dans le grain, l'enveloppe éclate et la substance intérieure, solu- 

 bilisée, se déverse au dehors. En neutralisant, on fait se contracter l'enve- 

 loppe, ce qui contribue à la séparation des deux substances. 



Pour faire gonllei' lO" de féciilo de pomiiH' de terre, il iaLil ôuo'"'' de soude à 

 1 pour 100; on com|ilèle à i' et, si la préparalicin a réussi, on neutralise avec de 

 l'acide acétique. On ajoute encore r"' d'eau et i>ii laisse le tout reposer 24 lieures. 

 Les enveloppes \ides se déposent au fond du vase (amylopectine) et le lifpiide (|ui 

 surnage contient l'amylose dissoute. Les deux substances, après séparation, sont puri- 

 fiées par des moyens appropriés. Rien déplus facile que de reconnaître, sous le micro- 

 scope, si la préparation est pure et bien réussie. L'amylose se. colore par l'iode en bleu 

 franc, les enveloppes en bleu violacé. 



L'amylopectine ainsi obtenue forme 4o à '\h pour 100 de l'empois. Cliaque enveloppe 

 du grain est composée d'une série |dus ou moins grande de sacs emboilés les uns dans 

 les autres. Ces sacs sont insolubles dans l'eau froide, se gonflent dans l'eau chaude en 

 formant des empois gélatineux qui ne rétrogradent pas et se liquéfient dans l'eau sur- 

 chauflee. Ces solutions (ou pseudo-solutions) sont visqueuses. Les alcalis distendent 

 les sacs en une substance finement granuleuse, lilamenleuse, qui, en présence d'un 

 excès d'alcali et d'eau, donne, après neutralisation, des solutions opalescentes. Le pou- 

 voir rotaloire de ces solutions, à la concentration de 06,1^8 et de conductivité élec- 



(') GATlN-GnuZKwsKA. Complex rendue de ta Société de fiiolnuie. t. LMV, iqoS, 

 p. ,7s. 



