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tri(|ue o,oooo3, est 



. [a]„ = +22i''. 



h'amylopecline préparée par le second procédé se comporte, sous raclion de l'amy- 

 lase du suc pancréalique, comme celle provenant du premier procédé. L'indrolyse est 

 lente et aboutit à la formation de maltose et de de\trines. 



h^ainrlose obtenue par celte méthode ne rétrograde pns si elle n'a pas élécbauilée. 

 Desséchée en poudre fine, elle se solubilise en partie dans Tean fioide, en totalité 

 à chaud doo" à lao") en donnant des solutions opalescentes. Ces solutions se colorent 

 par l'iode en bleu fi'anc et avec bien plus d'intensité que celles d'amylopectine qui se 

 colorent en bleu violacé. MWa se dissout rapidement au contact de faibles quantités 

 d'alcalis. Le pouvoir rotntoire de ces solutions, à la concentration de 0^,642 pour 100 

 et de conductivité 3 X lo"-", est 



[ a ]i, =+1820,4. 



Sous l'action du suc pancréalique de chien elle donne du maltose et de l'arnvlose 

 rétrogradée, résultats concordants avec ceux obtenus par MM. .Maqnennc et Roux avec 

 i'amviase du mail sur l'anivin-e qu'ils ont préparée. 



En résumé : \" celle iiii'lliodc d(^ |iré|iai"iili(jii jieriiiel de séparer, |)resquc 

 à Féliit iialurel, l'aiii) lopcclhie de raiiiylose. 



2" ^Samylopectine est 1111 corps iiouveaUj mucilagineux, qui a tous les 

 caracléres de l'amidon, cxceplé celui de rélroi^rader après chaulVaiie; on 

 peul le rapprocher du g'lycoj;èiie. 



3" h'antylose. qu'on peut appeler aniido/i soliihie [>ui\ est un ensemble 

 de substances semblables dans des étals dilTérenls de condensation et penl- 

 êtrc d'hydratation. Les moins condensées sont solubles dans Teau froide. 

 Les solutions préparées à l'aide des alcalis sont stables, celles obtenues par 

 l'action de la chaleur le sont moins et rétrogradent rapidement. 



4° Dans le grain dainidon de la pomme de terre, l'ainvlo|iectine forme 

 l'enveloppe, composé'é de sacs successifs, et l'ainylose, hi snljstance interne. 



CHI.MIE BIOLOGIQUE. — Observations sur la Note de M"" Gatin-druznvska. 



rSote de M. L. ■>Iaqi'en.\k. 



L'isolement simultané de l'amylose et de Tamylopectine, réalisé de deux 

 manières différentes par M'"'' Gatin, marque un progrès considérable dans 

 la connaissance de l'amidon naturel ; il vient d'abord démontrer d'une 

 façon irréfutable l'exactitude des conclusions auxcjuelles nous sommes 

 arrivés antérieurement, M. Roux et moi; il nous apprend, en outre, quelque 

 chose déplus, qui me parait digne d'attirer l'attention. 



