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pour la première fois; l'autre y offre la forme de pellicules dont le plissc- 

 meut et le drapage, dans les préparations ([ue nous a montrées M'"" Gatin, 

 sont d'une netteté remarquable. 



(-esont ces larges membranes ipii obturent mécaniquement les fdtres 

 quand on y jette de l'empois d'amidon; [)arfois, lorsqu'elles ont été forte- 

 ment gonflées par l'eau bouillante ou les alcalis, elles semblent disparaître, 

 parce qu'alors leur indice de réfraction devient prescjue égal à celui de 

 l'eau ; toujours, tant qu'elles n'ont pas été désagrégées par une attaque 

 trop violente, elles conservent des dimensions qui. aprèsaddition d'iode, les 

 rendent visibles au microscope, même sous les plus faibles grossissements. 

 11 n'3' a donc rien de commun entre ces énormes débris et les agrégats mo- 

 léculaires infiniment ténus qui caractérisent les colloïdes vrais. 



S'il existe réellement dans l'empois ordinaire une substance à l'état de 

 pseudosolution micellaire, ce sera un troisième composant de l'amidon à 

 ajouter à ceux que nous connaissons déjà, à savoir l'amvlose et l'amylopcc- 

 tine. Ces considérations cessent naturellement d'être applicables à l'empois 

 cuit sous pression, dans lequel l'amylopectine a perdu, par liydrolyse par- 

 tielle, sa forme organisée : le colloïde qui apparaît alors (si toutefois il s'en 

 produit) résulterait uniquement, d'après nous, de cette bydrolvse, comme 

 les dextrines qui en représentent les produits ultérieurs de désagrégation. 



Je profiterai enfin de la circonstance pour exposer certains résultats que 

 j'ai obtenus en essayant d'isoler l'amylopectine, résultats qui ne m'avaient 

 pas paru jusqu'ici assez nets pour justifier leur publication, mais qui main- 

 tenant prennent une certaine importance parce qu'ils se trouA'ent en parfait 

 accord avec ceux, plus com[)lets, cjue vi(mt de rapporter M'"" Cîatin. 



Lorsqu'on fait bouillir de la fécule avec une solution saline (sulfate, citrate 

 de sodium, etc.), concentrée et par conséquent hyperlonique, on obtient 

 un liquide filtrable sur papier, dont Ta partie claire est ricbe en amylose et 

 la partie insoluble cbargée d'amylopectine. Si l'on soumet celle-ci au même 

 traitement, trois ou quatre fois de suite, on finit par avoir une solution qui, 

 d'après l'examen colorimétrique en présence d'iode ('), renferme une 

 quantité d'amylose égale à 60 pour 100 environ du poids total de la fécule 

 employée. Le résidu insoluble se colore par l'iode en violet rouge et offre au 

 microscope le même aspect de sacs vides que le produit de M""" ( ialin : c'est 



(') Dans ces circonstances, t'iodure damidon est nécessairenienl coagulé en gros 

 flocons, mais on peut, par un aililîce très simple dû à M. l{ou\, le ramener à l'état de 

 pseudosolulion claire, ce qui rend l'observation facile. 



