SÉANCE DU 23 MAKS 1908. 645 



tion d'une sorte de sel? C'est un point que je me propose d'élucider dans 

 la suite, après avoir terminé létude des produits de la forme 



RC(OH) (OH'S)^ et G (OH) (C*H^'S)^ 



Les diverses tentatives de préparation du thiényl-ol C*H'S(OH)par 

 l'action de l'oxygène sur l'organo-magnésien ne m'ont conduit à aucun 

 résultat. Par contre, les nitriles réagissent normalement sur l'iodure de 

 ihiénylmagnésium, avec formation de cétones. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la formation de l'aldéhyde acétique dans les 

 fermentations alcooliques. Note de M. A. Trii.lat, présentée par M. L. 

 Maquenne. 



L'aldéhyde acétique a déjà été signalée comme accompagnant certaines 

 fermentations alcooliques. Linossier et Houx ont trouvé ce corps dans la 

 fermentation du glucose sous l'influence du champignon du muguet; 

 Roeser (') l'a aussi constatée dans un grand nombre de fermentations pro- 

 venant de l'ensemencement des moûts avec une variété de levure de raisins 

 de divers cépages. Duclaux (-') a confirmé ces résultats dans la fermentation 

 alcoolique provoquée par la levure de lactose; enfin M. Sauton et moi- 

 même (') avons montré que plusieurs levures pures de lactose, retirées du 

 fromage, donnaient des proportions d'aldéhyde acétique variant de 35'"^ 

 à 80'"''' par litre du liquide ensemencé. 



Comme suite à mes précédentes Notes (*), j'ai étudié plus à fond les 

 conditions de.la formation de l'aldéhyde acétique qui semble se produire 

 d'une manière générale dans toutes les fermentations alcooliques sous l'in- 

 fluence des levures. Je me suis tout d'abord demandé si l'aldéliyde est véri- 

 tablement, comme on l'indique couramment, un produit normal de la 

 fermentation alcoolique. 



Etant donnée la facilité avec laquelle l'alcool peut donner quelques 

 milligrammes d'aldéhyde par litre, sous certaines influences, on pouvait 

 aussi supposer que sa provenance était due à la fois à l'oxydation de 



(') Annales Institut Pasteur, iSgS, p. ^i- 

 C) Traité de Microbiologie, l. III, p. 43i. 



.(') Comptes rendus. 29 avril 1907. — Annales Institut Pasteur, mars 1908. 

 (') Comptes rendus, i'"' seni. igoS, p. lëi ; /(/. . 3i décembre 1906. 



