SÉANCE DU 29 JUIN 1908. l4ll 



L'obtention de ces deux derniers dérivés a permis de montrer que la 

 réaction du chlorure de benz\ le-o-nitré sur racétylacétone sodée donne des 

 produits analogues à ceux que donne, dans les mêmes conditions, le chlo- 

 rure de benzyle-/>nitré. 



CHIMIi: iilûLOGlQUE. — Sur l'origine de la matière colorante des raisins rouges 

 et autres organes végétaux. Note de M. .1. Laburde, présentée par 

 M. Guignard. 



La matière colorante des raisins rouges a été préparée, à l'état pur, 

 en i858, par Glénard qui l'appela œnoline (G-"H-''0"'). En 1878 

 M. A. Gautier isola, de divers cépages rouges, des pigments ayant chacun 

 une composition spéciale, mais peu éloignée de la précédente et il posa, le 

 premier, la question de l'origine de ces pigments ou acides œnoliques. Deux 

 hypothèses furent émises, mais la plus généralement adoptée consiste à 

 faire dériver la couleur rouge de l'œnotanin par oxydation. Les botanistes 

 ont également cherché à expliquer l'apparition normale ou accidentelle de 

 Yanthocyanine des feuilles ou des fruits. Les travaux d'Overton (1899) et de 

 M. }^\iiVce\hVivànàc (Comptes rendus, 190-) tendent à démontrer une rela- 

 tion entre l'anthocyanine et l'accumulation du sucre et des matières tannoïdes 

 jointe à la présence des oxydases. Par conséquent, ces hypothèses sont 

 encore assez obscures. Les résultats que je viens d'obl(^nir sur cette question 

 y apporteront peut-être un peu de lumière. 



Si l'on prend îles raisins verts de cépages rouges ou blancs, et que l'on 

 traite leurs éléments solides par de l'eau chlorhydrique, à 2 pour loode H(^l, 

 à l'autoclave à 120° pendant '3o minutes, on obtient un liquide magnifi- 

 quement coloré en rouge vineux, et les parties insolubles du mélange ren- 

 ferment encore une grande quantité de couleur (jue l'on peut extraire par 

 l'eau alcoolisée. La même réaction a été fournie par des marcs de raisins 

 blancs desséchés à l'étuve depuis le mois d'octobre dernier et par les jeunes 

 pousses actuelles de la vigne blanche ou rouge. Avec lo^ de ces pousses 

 desséchés, on peut colorer, comme un beau vin rouge, i' d'eau alcoo- 

 lisée. 



J'ai pense tout d'abord à l'ex-istence d'un glucoside tannique; mais, après avoir 

 précipité les matières tannoïdes des raisins ou des pampres de la vigne par une 

 liqueur acéto-ammoniaco-mercurique (100" d'acèlale d'ammoniaque et 20« d'acétate 

 mercurique par litre) et décomposé le précipité par H' S en liqueur chlorhydrique, la 



