SÉANCE DU 6 AVRIL 1908. 'j83 



bout de 3 heures. Les quantités de purpurogalline obtenues dans les 24 heures ont 

 été, pour le n" 1, de ôS"? et, pour le n° 2, de i23™s. Ces quantités représentent pour 

 la première expérience i/Joo fois et pour la deuxième 2607 fois le poids de fer mis en 

 œuvre. 



Il faut noter que la réaction était loin d'èlre terminée au bout de 2^ heures. 



Les ferricyanures ferreux et ferrique présentent, quoique à un degré 

 moindre, des propriétés analogues à celles des ferrocyanures. 



D'autre part, j'ai vu que d'autres composés cyanogènes sont capables, 

 par leur union avec le fer, de produire des effets analogues. 



Je tiens à remercier ici M. Marlini, potir le concours gracieux qu'il m'a 

 prêté au cours de ces recherches. ♦ 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la formation de l'aldéhyde éthylique dans la fer- 

 mentation alcoolique. Note de MM. E. Kayser et A. Demolox, présentée 

 par M. I^. Maquenne. 



La conclusion relative à l'origine de l'aldéhyde éthylique dans la fermen- 

 tation alcoolique, à laquelle arrive M. Trillat dans une Note récente ('), a 

 déjà été formulée par nous dans une étude générale sur la formation des 

 produits volatils dans la fermentation alcoolique (^). 



Nous croyons devoir rappeler, sans citer les chiffres produits ailleurs, les 

 points précisés par nous : 



1° Le séjour des vins sur lies en large contact avec l'air favorise la production d'al- 

 déhyde, croissant avec le temps et toujours très supérieure aux maxinia indiqués par 

 M. Roques pour les eaux-de-vie. 



2° Le phénomène de l'aldéhyditîcation est inlimeuient lié à la présence de la levure 

 aérobie vivant au voisinage de la surface. L'addition d'antiseptiques capables de tuer la 

 levure (fluorure de sodium, bichlorure de mercure) a eu pour résultat d'amener un 

 dépôt rapide des globules de levure en suspension et en même temps de réduire consi- 

 dérablement la proportion d'aldéhydes. 



La présence d'une masse de levure ajoutée aseptiquement, puis tuée par 

 la chaleur, n'a eu aucune action sur la production des aldéhydes. Enfin la 



(') Comptes rendus, t. CXLVI, 1908, p. 645. 



(^) Annales de la Science agronomit/ ne française et étrangère, t. II, 3" fascicule, 

 1906, et Comptes rendus, t. CXLV, 16 juillet 1907. 



