SÉANCE DU I 1 MAI 1908. 997 



filtré pour séparer iinmédialement le ]i(|iiide de la levure en suspension : on réunit 

 les filtrais de plusieurs opérations et l'on recueillie par une première distillation, dans 

 des récipients refroidis à la glace, les li(|uides passant jusqu'au voisinage du point de 

 distillation de l'alcool éllivlique. Ce distillât de lèle est constitué par un mélange 

 d'eau, d'alcool, d'acélal et d'aldéliyde acétique. Une nouvelle rectification peut per- 

 mettre d'isoler directement de l'aldéhyde acéli(|ue à l'état pur. 



D'ajH-és MM. Dubourg, Mathieu (' ), Trillat (^), l'alcool s'oxyde sous de multiples 

 iniluences : contact avec les corps poreux, avec le noir animal ou la mousse de pla- 

 tine, etc. Une légère acidification favorise l'aldéhydification : il en est de même de la 

 présence de substances jouant le rôle de porteurs d'oxygène, comme les sels de fer. 

 Des expériences comparatives, faites dans les mêmes conditions, s'imposaient donc. 



Voici, à tilre d'exemple, les résullats obtenus dans un ceilain nouibi-e 

 d'e.xpériences : 



Essais avec levures. 



Comparaison avec tIivorsr;s substances oxydantes. 



Aldéliyde acétique 

 |H)Ui- 100 d'alcool 

 Solulir)ns alcoolicjucs. à 100" {en millij;r.). 



Sans levure traces 



Alcool à o,.5 p. 100. ti'accs 



9 l ,\lcool à 3,5 p. 100. iSoo 



> 1 Alcool à 5 p. joo. . 2.5oo 

 ~ 1 Alcool à 10 p. 100 



o J 1 



> / (moy. de iSess.). iioo 

 \ Alcool à 5o p. 100.. 600 



L'aldéhydificalionde ralcoolest donc beaucoup plus intense, en pi-ésence 

 des levures vivantes, que dans les antres cas examinés. 



La même levure, dans les mêmes condilioiis d'expérience, non seulement 

 ne perd pas de sa propriété d'oxyder l'alcool éthylique, mais elle semble 

 s'adapter de mieux en mieux à l'aldéhydification. 



Après i(S essais successifs dans lesquels les levures avaient produit en 

 totalité une quantité d'aldéhyde supérieure à leur poids, ces mêmes levures 

 avaient acquis la propriété d'oxyder plus rapidement l'alcool. Il suffit 

 d'agiter pendant quelques minutes, dans un verre conique, cette levure 

 avec de l'eau alcoolisée pour constater, dans le liquide filtré, la coloration 

 rose du bisulfite de rosaniline écjuivalente aux colorations fournies par les 

 solutions d'aldéhyde acétique au 777775-. 



(') Bulletin de i Association des chimistes, igorj. 

 (^) Comptes rendus, 1904. 



