SÉANCE DU II MAI lC)oS. 999 



En résumé, ces premiers essais oui idenlifié définitivement raidéhyde 

 acétique dans les fermentations, ce que l'usage des seules réactions colo- 

 rimétriques n'avait pas permis de faire. La disparition de l'aldéhyde au fur 

 et à mesure de sa formation explique les résultats contradictoires des dosages 

 d'aldéhyde dans les liquides de fermentations et, notamment, jdans les vins 

 atteints de maladies microbiennes. Nos expériences expliquent, encontre, la 

 formation abondante d'aldéhyde dans l'alcool, provenant de la fabrication 

 des levures par le procédé dit cVaération. 



Quoiqu'il ne faille pas généraliser les résultats de cette étude, d'un cas 

 particulier, ils doivent néanmoins fixer l'attention. 



BACTÉRIOLOGIE. — Sur la valeur nulriliw île quelques peptones pour ilijfe- 

 rentes espèces microbiennes. Note de M. II. Duxschmaxx, présentée par 

 M. Roux. 



Nous avons essayé de déterminer comparativement pour (pielques espèces 

 microbiennes la valeur nutritive de la pcplone Defresne, de la peptone 

 Martin et d'une peptone d'origine végétale préparée au laboratoire de 

 Chimie physiologique de l'Institut Pasteur ( ' ). Dans ce but, nous avons 

 préparé des solutions contenant 3 pour 100 de peptone, 3 pour 100 de lac- 

 tose et I pour 100 d'extrait de viande de Liebig. Après avoir déterminé le 

 résidu sec des divers milieux nutritifs, nous distribuons chacun d'eux dans 

 une série de ballons, ensemencés soit avec du Ijacille typhiquc, soit avec du 

 haclerium coli, soit avec de la bactéridie charbonneuse, soit eniin avec du 

 bacille dipiitérique. Lorsque le développement est terminé, on sépare, par 

 filtration sur un papier approprié, les corps microbiens qui sont séchés et 

 pesés à part. L'extrait sec du liquide filtré est dosé et la différence entre le 

 poids ainsi obtenu et celui du résidu sec du milieu avant ensemencement 

 fournit la quantité de matière consommée par les microbes. 



(') La peptone Defiesne esl obtenue \y,\v l'actioi) du pancréas sur la viniide de 

 bœuf; la peptone Mai-tin se piéparc en faisant digérer des estomacs de porcs 

 hachés au moyen de La pepsine qu'ils contiennent; la peptone végétale provient 

 de matières albuminoïdes extraites de légumineuses et peptonisées par la pa- 

 païoline. 



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