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Secondes nécessaires à la coagulation du lait cru, à î')°, par les sucs de 



Hydrcénes Ficus carica en présence Broussnnetia iiciiiyrifera en présence 



milli^'r. acides des acides des ac ides 



• par litre ^ -^ -^ ~"^ — ""^ 



Je lall. cilr. sncc. but. phosph. chlor. rilr. suce. but. phosph. chlor. 



22,5.... VilO :$W)() 2890 2270 26>o 2-i:J0 i34o i33o 109.5 SgS 



25 WIO :$W0 27()(> 2220 (') 2:J.5.ï 1260 1265 1070 (') 



27,5 VWO :U80 2^80 2190 .. II 60 II '1 5 980 » 



3o VSiiO 3810 1950 2020 j 1090 io.5o 893 » 



32,5.... 5270) 730 19/^0 >' I 1020 620 865 » 



35'. j ,.,- (') "850 » I 920 (') 83o 



37,5...] l » i7'-îo » [ (■) ^4o » -65 » 



4o , (-) ) » 1600 » i 620 » 7i5 » 



42,.5...k (') i5io 1 (') » 610 



45 ' .. i^3o ., » » 58o 



;',j,5 (') » » i34o » (') " » 55o » 



5o » » » II 20 » » » » 5oo » 



.52,5.... » » » (') '> » » " (') " 



3" Avec les rares présures végétales coagulant plus facilement le lait cru 

 (pu- le lait bouilli, tous les acides minéraux et seulement les acides orga- 

 niques ayant moins de trois fonctions acides sont constamment accéléra- 

 teurs. Quant aux acides organiques tribasiques, ils se comportent comme 

 les bibasiques du cas [)récédent; ils sont accélérateurs à faible dose, et retar- 

 dateurs à dose moyenne (') (2* Tableau, Bioussonetia papyrifera L.). 



On voit que les présures végétales ne font pas exception à la règle 

 générale des diastases oxypliiles. Comme avec celles-ci, mais à condition 

 d'opérer sur le lait cru et de choisr l'acide, il existe une dose optima d'acide 

 pour laquelle ces présures sont le plus actives. Au-dessous et au-dessus de 

 cette dose, elles agissent plus lentement. 



ÉNERGÉTIQUE. — Èltide expérimentale du travail de coupaf^e des sarments 

 pour boutures. Note de M. A. Imbert, présentée par M. Bouchard. 



En utilisant le principe du dispositif que j"ai antérieurement employé 

 pour l'étude expérimentale du transport des charges avec le cabrouet ou 



( ') Coagulation sans présure. 



('-) Pas de coagulation au bout de 120 miniUes. 



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