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 taux; leur aspect est pour ainsi dire poisseux. D'après les 

 renseignements que j'ai pu me procurer, les tourbes à' 

 structure feutrée sont seules employées pour falsifier la 

 chicorée : celles dont la structure est compacte ne sont 

 jamais présentées à la mouture, et ne conviendraient guère 

 à cet usage. 



On serait tenté de croire, au premier abord, que la 

 tourbe, substance minérale, doit laisser une quantité de 

 cendre assez forte pour influencer notablement le poids 

 du résidu que laisse la chicorée quand on l'incinère. Cette 

 idée est loin d'être exacte d'une manière absolue. De nom- 

 breuses recherches, faites en vue d'établir le mode de for- 

 mation de la tourbe, ont démontré que la teneur en cen- 

 dres y est fort variable et souvent très-restreinte (i). Elle, 

 augmente par suite de la transformation que le temps lui 

 fait subir et par les substances minérales que l'eau apporte 

 mécaniquement. Elle peut varier entre 0,9 et 50 p. ^/o. 

 Les tourbes que j'ai eu l'occasion d'examiner laissaient de 

 8 à 20 p. o/o de cendres. 



La tourbe est, pour ainsi dire, inaltérable à l'eau; ce 

 liquide ne lui enlève que 2 p. o/o de matière soluble, ex- 

 tractiforme. Quoique la poudre de tourbe soit plus lourde 

 que l'eau, elle y flotte cependant par un eflét de capillarité: 

 et, grâce à cette circonstance, on parvient, ainsi qu'il sera 

 dit plus loin, à séparer assez facilement cette substance 

 d'avec la poudre de chicorée. 



La tourbe pulvérisée donne une poudre d'un brun noir, 

 extrêmement légère, et qui se soulève au moindre souflïe. 

 A première vue, on serait tenté de croire que cette sub- 

 stance ne renferme qu'une minime quantité d'eau. Il n'en 



(!) VohI Ann. Chem. Pliarm., CIX , 185; Websky. Journ. /. pracl. 

 Chem., XCn, 65. 



