( 360 ) 



Note sur les falsifications de la chicorée par la tourbe ; 

 par M. Th. Swarts, professeur à l'Université de Gand. 



La chicorée, comme toutes les substances qui entrent 

 pour une large part dans l'alimentation de l'ouvrier, a été, 

 pour certains industriels avides, l'objet des falsifications 

 les plus diverses, les plus éhontées, et l'on trouve dans les 

 ouvrages spéciaux des indications nombreuses sur ces 

 diverses sophistications et sur les manières de les recon- 

 naître. 11 en est une toutefois qui semble avoir échappé 

 jusqu'ici aux investigations des chimistes, et qui n'est re- 

 latée dans aucun des ouvrages que j'ai eu l'occasion de 

 consulter : je veux parler de l'addition de poudre de tourbe 

 à la poudre de chicorée. Cette fraude semble être l'apa- 

 nage exclusif de nos Flandres, et doit s'y pratiquer sur 

 une assez vaste échelle, si Ion tient compte de la grande 

 consommation de chicorée que l'on y fait (1). Si l'on con- 

 sidère d'autre part qu'il y a des négociants qui ne vendent 

 que de la tourbe moulue; que des quantités considérables 

 de cette matière sont envoyées à la mouture; et que le 

 peuple accuse ouvertement la tourbe d'être la substance 

 étrangère que l'on incorpore dans la chicorée et la désigne 

 sous les dénominations significatives de terre à chicorée 

 ou terre à tabac , on pourra aisément juger de l'impor- 

 tance de celte fraude. 



Il était donc désirable, au point de vue de la moralité 



(1) La consommation annuelle de la chicorée en Belgique s'élève à dix 

 millions dé liilo.qrammos. 





