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 indastrieile et de l'inlérèt des classes laborieuses qui trou- 

 vent dans la chicorée un succédané du café, de découvrir 

 une méthode permettant de reconnaître la tourbe mélangée 

 à cette denrée. J'ai été appelé par la justice à résoudre ce 

 problème. Ayant eu à examiner une grande série d'échan- 

 tillons fortement suspects , et saisis chez des fabricants où 

 l'on avait également découvert de la tourbe en quantité 

 considérable, j'ai été amené à trouver un procédé qui me 

 paraît assez convenable, et que j'ai l'honneur de soumettre 

 au jugement de l'Académie. 



La chicorée est la racine torréfiée et moulue du Ciclio- 

 riiim intybus. Elle a été l'objet de nombreux travaux, non- 

 seulement à cause des falsifications qu'on lui fait subir, 

 mais aussi parce qu'elle sert fréquemment à falsifier le café 

 en poudre. Qu'il me soit permis de rappeler ici les princi- 

 paux résultats sur lesquels il convient de s'appuyer dans la 

 recherche des sophistications, à l'aide de la tourbe, dont 

 cette substance peut être l'objet. 



Une première indication est fournie par la teneur en 

 cendres. Une chicorée pure, séchée à 100", laisse de 4 à 

 6,5 p. o/o de résidu à l'incinération. Tous les auteurs sont 

 d'accord sur ce point (1). J'ai fait moi-même plusieurs dé- 

 terminalions de cendres en opérant sur de bonnes chi- 

 corées du commerce, et je suis arrivé au même résultat, 

 c'est-à-dire à une teneur de 6 à 6,5 p. ^lo. Mais en opérant 

 sur des racines lavées et torréliées dans mon laboratoire, 

 ou sur des cossettes non encore pulvérisées, ou sur des 



(1) Voir Bolley, Manuel d'essais et de recherches chimiques, 666. — 

 Ilassall, Adultérations detected , 133. — Heuzé, Plantes industrielles, I, 

 154. 



