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 chicorées tapioca (J), j'ai constamment trouvé que la te- 

 neur en cendres n'allait pas au delà de 4,3 p. ^/o, et que 

 souvent elle était inférieure à 4. C'est ce qui résulte des 

 chiffres suivants : 



^eiMres- 



Chicorée lavée et torréfiée 3,7 



— — 3,8 



Cossettes prises chez un fal)ricanl .... 4,0 



— — . . . . 4,o 



— — .... 4,4 

 Chicorée semoule du commerce 3,9 



— tapioca — .... 3,8 

 - - — - .... 4,3 



- - - .... 4,5 



Je crois pouvoir conclure de ces chiffres que la teneur 

 moyenne et normale d'une chicorée hien préparée, et 

 exempte de terre adhérente, est de 4 p. *^/o de cendres; et 

 que les 2,5 p. ^/o supplémentaires constituent une espèce de 

 tolérance accordée aux fabricants pour le sable qui peut ad- 

 hérer aux racines. Toute chicorée qui laisse plus de 6,5 p. ^Vo 

 de cendres doit être considérée comme défectueuse, soit 

 par suite d'une trop forte torréfaction, soit qu'on y ait 

 laissé ou introduit un excès de matière terreuse, soit enfin 

 qu'on l'ait falsifiée par une substance riche en cendres, 

 comme c'est le cas pour plusieurs tourbes. 



La question de la richesse en cendres de la chicorée me 

 paraît plus importante qu'elle ne semble au premier abord. 



(I) On entend par chicorée semoule ou tapioca , les grains grossiers de 

 chicorée que le blutoir sépare de la poudre fine. Ces grains sont ainsi sé- 

 pares des particules terreuses adhérentes à la racine, et excluent toula 

 fraude par addition de substance |>ulvérulenle étrangère. 



