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 Quelques fabricants, en effet, travaillent des racines for- 

 tement chargées de boue; et sous prétexte que le lavage 

 des racines n'est pas entré dans la pratique industrielle, et 

 que les iibrilles, la terre, etc. que la dessiccation détache 

 des cossettes, ont été payées comme chicorée, ils ajoutent 

 à la racine proprement dite toutes les matières que les 

 tourailles en avaient séparées. De cette façon la proportion 

 de cendres peut s'accroître considérablement, sans que 

 pour cela il y ait falsification proprement dite : mais il 

 n'est pas moins vrai que le client est induit en erreur sur 

 la valeur réelle de la marchandise, et qu'une concurrence 

 peu loyale est faite à des fabricants qui travaillent des 

 racines mieux nettoyées. Jl serait désirable, au point de vue 

 de la moralité industrielle et dans l'intérêt des consom- 

 mateurs, que cette question fut jugée, et que, comme 

 en France (1), une disposition réglementaire vînt fixer la 

 (piantité maxima de matière terreuse qu'une chicorée peut 

 laisser à l'incinération, sous peine d'être considérée comme 

 falsifiée. Les fabricants eux-mêmes auraient tout avantage 

 à tirer de là : car un excès de cendres éveille plutôt le 

 soupçon de falsification que l'idée de fabrication défec- 

 tueuse. 



La racine de chicorée contient une quantité considé- 

 rable de matière extraclive, que la torréfaction transforme 

 en une sorte de caramel. Une chicorée bien préparée cède 

 à l'eau de 57 à 65 p.^/o de matière soluble. Mes expériences 

 confirment ces résultats : j'ai observé cependant qu'il est 

 assez long et difficile d'expulser les dernières traces d'hu- 



(1) Une inslruclion du 25 juillet 1855, publiée par le ministre de Tagri- 

 cullure et du commerce, porte que la chicorée eu poudre est pure quand 

 (Ile ne donne pas au delà de 5 à 6 p. 7o d'une cendre grisâtre, après avoir 

 été incinérée. 



